“待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”春暖花开，吐绿冒芽的时节，总是最想喝绿茶的时候。2015的春茶还未能开喝，南宁市茶友陆女士就相约记者，以2014年春天的黄山毛峰来回味。
隔年绿茶还能喝？“只要保管得好的话，隔年绿茶再喝也没什么问题。像我就是用不透光的铝箔袋装茶叶密封存放在冰箱里，避免茶叶鲜爽度流失或者串味。”陆女士是位“绿茶控”，每年都会收集各地的名优绿茶来尝鲜。
例如当天品的黄山毛峰就是她的最爱。黄山毛峰，中国十大名茶之一，每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制而成。因为该茶细扁微曲，状似雀舌，白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
“我会喜欢上黄山毛峰，是因为当初读到它的一个有意思的传说。”陆女士一边取茶烧水，一边解说。据传明朝时，一位知县到黄山春游，遇到一位和尚请他喝当地新采的绿茶。只见开水冲下茶碗，热气绕着碗边转一圈后到碗中心直线升腾，之后在空中又转一圆圈，化成了一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。这位知县大赞神奇，于是也知道这茶就叫黄山毛峰。后来因缘巧合，他在皇帝面前表演冲泡黄山毛峰，再现白莲奇观，从此黄山毛峰名满天下。
陆女士说，她当然知道这传说有神话部分，也不可能真能生出白莲云雾，但因此就记住了这款茶。后来去黄山旅游特别找到当地生产黄山毛峰的名厂，购入一级好茶，发现汤色清亮，滋味醇甘，香气如兰，就更是爱上了。
说着，水已烧开，茶叶、玻璃茶具也准备齐全。但陆女士没有着急马上倒水泡茶。她说，因为绿茶没有经过发酵，要保持茶叶本身的鲜嫩，所以冲泡时水温不宜太高，以85℃为宜。通常她会等水烧开后冷却3分钟再开泡。
等水的过程中，陆女士并没有先把茶叶倒入杯中。黄山毛峰适宜用中投法，即先注入1/3杯水再投茶叶，之后将水注满，这样更能出味。
当茶叶冲泡3分钟后，茶汤变成淡淡的黄绿色，清澈明亮，香气也变得清爽高扬。大家忍不住细啜慢品，仿佛真品到了春天的气息，滋味鲜浓，回味甘甜。喝到剩余1/3杯时，陆女士及时地续水到七分满。她说如果太迟续水，会使第二道最精华的茶汤变得无味。
果然品尝这第二道茶汤时，感觉滋味最浓醇，而且还能体会到舌底涌泉、齿颊留香、满口回甘、身心舒畅的妙趣。
