茶树长在“石头山”，采摘茶青是个辛苦活
俗话说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(指秋茶)”。白露已过，惠阳区秋长街道周田村、官山村的秋茶也上市了。“周田村、官山村的秋山茶口感很好，但产量很少。我们正大面积推广村民栽种山茶。希望能将惠阳秋长的山茶推广出去，增加村民收入。”惠阳区茶叶行业协会会长赖慧玉说。
走过九曲十八弯，看到山茶长在石缝中
秋长山茶可谓名副其实，走过九曲十八弯的山道，在官山村一个山沟沟里，记者见到了一大片茶树。
茶树栽种在山坡上，与其他植物混生在一起。绝大部分都栽种在石头之间极小块的土地上，有些茶树还在石缝中长出。当地村民告诉记者，这里的茶树，有不少是上世纪50年代栽种的。因为是在石头缝里种茶树，当年要刨开石头找泥地来种茶树，非常辛苦。既然在石缝里栽种茶树很艰难，为什么还要在这里种茶树？原来，这个种茶的地方位于大山深处，山沟沟里溪水长流，湿气很重，雾气也很大。有时山沟里的雾气，到了上午10时都还没散去。加上又是黄泥土质，非常适合种茶。
虽说茶树在石缝中生长，但长势很好。绝大部分茶树都绿油油的，不少还长出了新芽，有些还开满了茶花，茶树上还结有茶果。有的茶树树龄有几十年了，属于老茶树。这些茶树算得上是“三代同堂”。
改革开放后500亩山茶分到户，村民自采自用
种茶难，采摘茶青时更难。村民们要在石头缝里爬上爬下采摘茶青。有的茶树之间长有不少杂草，有些地方需手脚并用才能到达另一棵茶树。秋茶采摘后，一些茶树已长出了新芽。为了能让来年的春茶产得更多，再过一段时间，他们还要将茶树的嫩叶采摘一遍，这样明年春天，茶树就会长出很多新芽。
据了解，周田村、官山村的茶树，很多原来是在公社化时期集体栽种的，由于很多地方都是石头，无法大面积种植，只能东种一片，西种一片，算起来也有500亩。改革开放后分到户，每家每户都分到两三亩茶园。村民采摘茶青制成的茶叶，大部分都是自己喝，只有小部分送给亲朋好友。因为茶叶没有拿到市场上销售，秋长的山茶长时间都是“养在深闺人未识”。由于采茶难，有些茶园被村民丢荒多年了。
不过，这几年，秋长的山茶“活”起来了，周田村和官山村的村民们又开始细致地打理起茶园来，秋长的山茶开始在市场上有了踪影，走出了“深闺”。这是为什么呢？
惠阳将军茶(左)和惠阳山茶(右)
协会会长承包山地买茶苗让村民种，新种了400多亩新茶
这都源于惠阳区茶叶行业协会会长赖慧玉。“我经营茶叶有10年了，做的是云南普洱茶，经常外出参加展销会和文博会。”赖慧玉说，这些活动参加多了，她就想：为什么不打造惠阳本地的茶品牌呢？
赖慧玉依稀记得，上世纪70年代时，惠阳秋长产的山茶在当时的淡水老街要卖20元/公斤。“这个价钱当年算是很贵的，但仍然有人买。”她的婆家就在秋长街道象山村，与出产山茶的周田村、官山村不远。她将目光放在了秋长山茶上。“从2009年开始，我就在这两个村了解山茶的情况，叫村民将老茶树维护好，慢慢培养他们的商品意识。”
赖慧玉看到，这片山茶就种在周田村与官山村背后的连绵青山上。两年前，赖慧玉与村委会以及当地村民协商好，各家的山茶由各家农户管理采摘，采好的茶青由添泉生态文化园统一收购炒制。同时，赖慧玉还承包了部分山地，自己出钱买茶苗，让村民栽种。如今，除了山上500亩老茶树，周田村、官山村今年还新种了400多亩新茶树。赖慧玉说，这些茶树自然生长，不用打农药。
炒茶师统一炒制，保证茶叶品质
原先周田村和官山村的老茶树都是分到各家各户，每年的茶叶都是由各家自采自炒自用，现在则由专门的炒茶师统一炒制。
据了解，秋长山茶炒制时都是用当地产的荔枝木做柴火，用高火连续炒制8个小时。“村民们也会自己炒茶叶，但炒出来的茶品质参差不齐，对打造山茶的品牌不利。”赖慧玉说，他们有专门的炒茶师，这些炒茶师都是外出培训过的，由他们统一来炒制山茶，这样茶叶的品质不仅能保持稳定，最重要的是能达到统一的质量标准。“我想打造的是惠阳的山茶品牌。”赖慧玉说，云南一个地方的普洱茶由于打造品牌成功，当地的普洱茶产值由400万元提高到3亿元，当地茶农家家户户建别墅、开小车，“这就是品牌的力量。”
秋长山茶炒制出惠阳将军茶和惠阳山茶
记者品尝了秋长山茶两种不同工艺炒制的茶叶。赖慧玉拿出两种包装的茶叶。“一种叫惠阳将军茶，一种叫惠阳山茶。”赖慧玉说，惠阳将军茶是去年的清明茶，是隔年才拿出来卖的，惠阳山茶就是今年的秋茶。
记者看到，惠阳将军茶呈茶灰色，泡出来的茶水颜色是通透的琥珀色，闻起来清香浓郁，喝到口里，茶味浓郁。“大家都评价将军茶入口的茶味很霸气。”赖慧玉说，将军茶放得越久越好喝，最多可连续泡23泡茶，不过一般人可能喝不习惯，一般是爱茶、懂茶之人才喜爱。“惠阳山茶就是今年的秋茶，炒制的工艺是迎合大众口味的。”记者看到，这种秋茶泡出来颜色比惠阳将军茶颜色要淡些，入口则清醇甘香。
赖慧玉说，惠阳将军茶推出之后颇受欢迎。今年5月，惠阳将军茶亮相第九届中国(深圳)国家文化产业博览交易会，受到了国内外客商的青睐。此外，惠阳将军茶还在惠州产品长沙、哈尔滨展销会中展出，每次展销都是一售而空。
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秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的生长、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在低温干燥季节制成的茶叶不仅能保持较为完好，茶叶含水分也少，香气更加浓郁。
秋茶的汤色、滋味介于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
来源：惠州日报
