乌龙茶的制造工艺是劳动者智慧的结晶

　　乌龙茶的制造工艺是劳动者智慧的结晶
　　乌龙茶独特的制造工艺，是长期以来劳动者智慧的结晶。其制造过程，与红茶、绿茶不一样。它吸取了红茶发酵和绿茶不发酵的制造原理，制造过程中既不完全破坏全叶组织，但又轻微地擦伤叶绿组织；要求细胞内含物不完全变化，但又有一部分起氧化作用。通过如此复杂的工艺过程，引发出独特的色、香、味。其制造工艺的墓本内容，乌龙茶大体上可概括为采青、萎凋、做青、妙青、揉捻、干操等六个程序。乌龙茶从采青到成品需经十几道工序，制作十分考究。茶农深谙这种制作技艺的真谛，他们全凭眼观、手触、弃闻，按茶青成色，看天气变化，灵活掌握，从而制作出"绿腹红镶边、七泡有余香"的珍茗。