品好茶,也要会分辨劣质茶

  茶在入口时,我们非常讲究它的口感,而这口感也很多样,有些我们很喜欢,有些可能喝不惯,这都是因人而异的。

  可有一些味道,说明了茶的品质比较低劣,如果遇到了,需要知道判断。

  我们常说做茶就像做菜,因为有一些共通之处,如果工艺流程出现问题,味道一定会受影响。

  杯小茶总结了6种劣质味道,看看你都会分辨吗?

  1、焦味

  就是炒菜烧焦类似的焦糊味。

  很多茶叶都需要下锅炒制,如果温度过高,或者时间太长,就会让茶叶产生焦味。通俗的说,就是“炒糊了”,在口感上也自然欠佳。

  如绿茶、乌龙茶、黑茶等,制作时需要炒几分钟,我们叫“杀青”,就可能会产生这样的现象。如果喝到了焦味,也可以观察一下冲泡完的叶底,看有没有叶片焦糊的情况。

  2、闷味

  香气和滋味沉闷,就像一个人没有精神,状态低迷。

  原因有两种,一是采摘环节的问题,如果采茶那天下雨,或者露水多,会让鲜叶的含水量过高。这样的原料制作出来的茶往往香气低迷,滋味沉闷。

  二是在制茶时,某些步骤不到位,比如杀青时没有及时抖动鲜叶,或者摊晾时堆太厚,水汽没有及时散去,都会让茶叶有水闷味。

  3、陈味

  轻度变质产生的不愉悦味道。

  原因是茶叶存储不当,轻度受潮造成滋味的变化,或是吸附了空气中的其它杂味,积累灰尘等。往往和闷味一起,让茶叶的口感变得失去活力,没有鲜甜的口感和纯净的香气。

  部分需要“后发酵”的茶,如黑茶、生普、白茶等,收藏环境不明,都可能因存放空间湿度高、脏乱差等产生陈味。

  4、青味

  像咀嚼青草一样,有青涩味。

  原因都是某个工艺环节做的深度不够,让鲜叶中的青涩感退的不干净。像绿茶、乌龙茶等需要下锅杀青的茶,炒制程度不够,温度过低、出锅太早等导致青味。

  如果是红茶、熟普等需要发酵的茶,则可能是发酵不足,茶叶的氧化反应不够,还没有由绿转红,温和的口感不仅没来得及形成,反而有不舒服的青涩味。

  5、霉味

  即受潮霉变产生的异味。

  受潮可能是茶叶本身含水量过高,比如干燥环节没有干透,或者是在家中存放时吸收了空气中的水分,都会给霉菌形成滋生的可能性。

  这个味道比较容易辨别,会有难闻的异味,严重时目测都能够看到茶上的霉斑。

  在黑茶、熟普中,因为需要渥堆发酵数十天,如果微生物控制不到位,很可能造成茶叶霉变,喝起来也会有较酸涩的霉味。

  6、烟味

  茶叶吸附了柴火的烟味,让香味变杂。

  主要因为小作坊生产,制茶设备简陋,烧柴火或煤炭时烟味漏出,被茶叶吸附。饮用时会有一种浮于茶叶表面的烟味,稍稍刺鼻。

  当然有些情况除外,传统工艺的正山小种,其特色就是用马尾松熏制,产生松烟香和桂圆味,此外一些黑茶也会有轻度的烟熏味。

  但就像烟熏食品一样,食品安全的问题日益被大家重视,有烟熏味的茶也多存在于过去的传统工艺,现在已逐渐减少并有更规范的制作环境。

  每一个味道都有其原因,茶的品质好坏,我们可以充分调动嗅觉和味觉来判断。当你发现有异样时,不妨对照上面的6个味道,看看茶叶品质如何。

  无论如何,好喝是茶的第一要务,学会分辨不好的味道,就可以喝到更多的好茶了。

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责编:墨墨001
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