白色
茶树的白化现象一般是遗传因素或外界环境影响，导致体内叶绿素合成受阻而含量较少，芽叶色泽趋向白色。
其中最知名的就是浙江安吉“白叶1号”制作的安吉白茶，90年代由一株茶树培育出来的，如今白茶引种面积之广，也是蔚为大观，堪称奇迹。
安吉白茶是低温敏感型，据成浩研究，返白突变表达的温度阈值为20℃～22℃，叶片白化期叶绿体膜结构发育受阻，质体膜上的色素蛋白复合体缺失，导致叶色白化。
在清明前嫩芽是白色，后颜色渐淡，逐步恢复为绿色，是一个“白化—复绿”的过程。
茶氨酸分子式
白化期新稍的氨基酸含量变化与叶绿素等色素含量变化相反，因此氨基酸含量一般是普通茶树品种的2-3倍。
茶树复绿后则氨基酸含量急剧下降。其他温度敏感型的品种有千年雪、四明雪芽等少数几个品种。
黄色
一般呈现黄色的茶树品种芽叶呈现黄绿色，如黄旦，以及黄旦与铁观音杂交的金观音、黄观音等，这些品种在生长过程中不受外在环境影响而发生变化。
另外还有一种黄叶茶，它是茶树芽叶因变异而导致叶绿素部分缺失，叶黄素等色素主导引起的黄色，这样一类茶树种质，有一个品系叫白鸡冠，属于武夷岩茶四大名丛之一。
白鸡冠叶底
据研究显示，它却属于光照敏感型，其黄白叶色的形成,需要光照的诱导，与温度影响却不明显，这和安吉白茶完全不同，其他光照敏感型品种还有黄金芽、金光、天台黄、黄金叶等。
黄金芽制茶，色泽突出“三黄”，即干茶亮黄、汤色嫩黄、叶底明黄，不仅内质较佳，欣赏价值也极高。
红色
一般茶园的茶树，在夏秋季节，温度较高之时，紫外光比较强烈，茶树呼吸作用加强之时有利于花青素的合成，往往此时茶树的芽叶会出现紫红色，一般这样的茶青品质都比较低，严重影响绿茶茶叶品质。
红芽铁观音
但是福建安溪的铁观音，最纯正的品种，有“红芽歪尾桃”之说，铁观音的嫩芽是紫红色的，还见到在华安选育出红芽的铁观音，已经有一定的推广面积。
紫色
茶树的紫色达到极致的当属云南茶树良种“紫鹃”，于2005年通过国家植物新品种保护。不仅紫芽、紫叶，连茶树的茎干、茶果、花萼都是紫色。
研究表明，茶树芽叶中花青素的积累是芽叶“紫色”表征的主要原因，在绿芽茶中花青素含量占0.01%左右，而其紫鹃中可高达0.5%～1%。
茶树在生长过程中，由于内在基因的变异，或者外在环境的影响，其形状随之变化。这一切都是自然界的鬼斧神工，人们发现并利用之，感恩自然界不止给了我们茶的绿，还有其他的绚丽色彩。
