“隐翠白毫茸满衫”，白毫银针堆在一起时，就像灰色大地上落满了白雪，单拣一片时，则像一根根隐隐透绿的银针。白毫银针不炒不揉，只有萎凋和干燥两道工序，虽然看似简单，但要制出好茶，调节好茶芽每一步的失水程度，比其他茶类更难。如此没有经过破坏，保留了茶叶原有营养成分的白毫银针，茶性温和。那白毫银针的叶底什么样的呢？
白毫银针的叶底
上等的白毫银针，叶底匀整度非常好。叶底略微发黄，茶叶闷泡后芽头肥壮度逐渐显现出来，这是走水均匀的一个显著特征。有的银针，泡好多道还是绿的，那就比较差一点了。
从白毫银针的叶底如何判断茶叶好坏？
从白毫银针的年份来看，首先要清楚这款白毫银针是哪一年的，都没了解清楚，就盲目的用手搓？年份不同的白毫银针，它陈化程度也是不同的，针体的壳状组织脆硬程度也是不同的，就好比一件新衣服和一件旧衣服来对比，新衣服怎么扯也不容易扯碎，而旧衣服力气稍大一些，很容易扯碎，同理，白毫银针随着长时间的陈化，针体与空气中的氧接触，进行着缓慢的变老，在这个过程中，纤维变得越来越脆，身体愈发缺水，就算是干茶，我在泡茶的时候，抓一把银针出来，手劲稍微过大，立马就会有小叶壳碎裂下来，在经过长时间的冲泡，一揉捻很容易软烂掉，而新银针，全身都是新鲜的，搓起来的时候，就没那么容易搓烂，如果茶友在辨别白毫银针的时候，还按照搓不烂的才是好银针这个理念，那所有的新银针都是好银针，陈化得当的老银针被划入了劣质白茶当中了。
产区也对银针的叶底，有很大的影响，在高山茶园生长的白茶，内涵物质丰富，果胶物质多，是因为高山上云雾层厚，空气冷，阳光直射的概率低，漫射光多，受日晒的时间短，吸收的紫外线少，致使白毫银针身体较硬、较鼓，茸毛的厚度有6-7层组成，而那些海拔不高，或者外省的茶针，身上的茸毛厚度在4-5层，是因为生长环境的问题，如阳光过于猛烈，天气不够寒冷，或者土壤不适合种植茶树，又或者茶树本身不是大白茶树等，在这样的情况下，茶友要判断一款白毫银针是否合格，可以在冲泡10次之后来判断，正宗的福鼎高山银针，经过长时间冲泡后，用手搓，必定是不易烂的，而那些外省的茶针，就相反了，用手搓，很容易烂。
最后，白毫银针的叶底，容不容易被搓烂，这跟他释放的养分有很大的关系，比如，在搓叶底之前，我们先要了解银针叶底是煮还是泡，煮的时候是如何煮，是泡过之后再煮，还是将干茶放入冷水中一起煮？泡是如何泡的，是温水冲泡还是沸水冲泡，是否在冲泡的时候坐杯，还是在冲泡的时候前四泡快速出汤？所以，当对比这些问题的时候，我们才能判断出，白毫银针的好与坏，如果茶友还认为，搓不烂的才是好银针，那一款煮了2分钟的银针，和一款泡了5秒的银针，放在一起对比，最容易搓烂的就是煮了2分钟的银针，而不容易搓烂的则是泡了5秒的银针，而这个被煮过的银针，有可能就是高山白茶，而冲泡的银针，有可能就是外省的茶针，所以，在变量相同的情况下，在做出对比，才是最可信的答案。
其实，辨别白毫银针好与坏，最好的方法就是用舌头，但在喝不懂白毫银针的情况下，茶友可以选择从叶底上来区分白毫银针的好与坏。
