为什么白茶是红色的
白茶鲜叶新鲜度是指鲜叶保持原有理化性状的程度。新鲜度好的白茶鲜叶，在制茶中能使内含物充分转化成对茶叶品质有利的物质。
白茶鲜叶从茶树上采收下来后，生命活动仍然进行，随时间的延长，叶内水分不断蒸发散失，叶温提高，呼吸作用随之加强。呼吸作用使鲜叶内含物分解消耗而减少。
据分析，在20℃条件下，鲜叶贮藏24小时，鲜叶失水19％，干物质消耗5%，多酚类减少50％，鲜叶品质大为下降。影响白茶鲜叶新鲜度的因素主要有两个：
一是鲜叶呼吸作用，使叶内糖类分解，产生二级化碳，释放出大量的热量，使叶温不断升高，叶子发热变红；
二是白茶鲜叶堆积时间过长，通气不良造成呼吸作用释放的热量不能及时散发，叶温提高，促进内含物加快分解，在缺氧的条件下，进行无氧呼吸，使糖分解为酒精和二氧化碳，并产生热量，叶堆内出现酒精味，使叶子变质。所以白茶鲜叶必须妥善管理，以保持鲜叶的新鲜度。
新白茶是白色的。只有多年的老白茶才是红色的
“一年是茶，三年是药，七年是宝”，太姥山一带老百姓家家都保留些老白茶以作药用。太姥山白茶为白茶正宗，也是最为传统的白茶生产地。陈年老白茶经过十几年自然发酵外形起到巨大的变化；变黑，变碎,茶形粗犷，茶色古朴，尽显自然本色，其保健功效尤为独到，陈年老白茶非常之耐泡，泡了两泡后汤色就不再是黄亮而是汤药色红褐色的茶汤显得很厚重。
这是因为白茶经过常年氧化，茶叶里的褐红素增加，随之其中的营养成分也逐年递增，所以说老白茶是个宝。
变成红色的白茶的功效是：
老白茶具有降压功效，老白茶中富含丰富的茶多酚，具有降血压、降血脂、降血糖等功效，常喝还能预防上火，对身体有很大的好处。
老白茶具有降血糖功效，老白茶中含有大量的活性酶成分，这些成分能提高人体内脂酶活性含量，促进脂肪分解代谢，有效抑制胰岛素的分泌，有助于分解体内血液多余的糖分，从而促进血糖平衡。
老白茶具有延年益寿功效，老白茶中的黄酮素，含量要高于其他茶叶，经常饮用，可让您延年益寿，特别适合作为养生茶。
老白茶具有保肝护脏功效，老白茶含有丰富的黄酮类天然物质，这些物质成分能加速乙醇的代谢，迅速分解乙醛，从而降低有害物质对肝细胞的损害。
老白茶具有清热解毒功效，老白茶含有的营养成分功效很多，特别是长时间储存的老白茶，具有驱寒。散热、解毒等好处，且还可以用作患麻疹幼儿的退烧药，效果极佳。
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。
