建水古井水沏普洱茶

　　建水的城区至今仍保留着许多年代久远、形状奇特、水质甘洌的古井。
　　建水的大街小巷至今仍流传着一副述说名井的对联：“龙井红井诸葛井；醴泉渊泉溥博泉。”这井联的作者是谁？早已无法查考了，但该对联以旧城内的三井对旧城外的三泉，不但对仗工整、生动贴切，而且囊括了建水城六个最著名的水井，因此在民间流传很广。
　　建水街上的茶馆特别多，所有的茶馆都在醒目之处大书“供应西门水”。我每次去建水都要坐进西门附近的一家茶馆里喝几杯西门水沏的普洱茶。
　　用西门水泡茶，茶水清亮不泛黄，水味清香略带甜味，听着那些上了年纪的老建水“摆龙门阵”，更是不想离开茶馆了。这群“老建水”中，有一位人称李老先生的人，给我留下深刻印象。他每次到茶馆喝茶，都要自带一个建水本地产的紫陶小茶壶。茶在茶壶里泡好后，便直接将茶壶嘴塞进口里慢慢地一小口一小口的喝。据他说这样才能品味茶水的味道。有一次我问他为什么要带着这个紫陶茶壶，老先生眯起细眼，用手捋着半尺来长的白胡子得意地说：“建水紫陶为中国四大名陶。用紫陶茶壶泡茶水，一方面能保住茶水的原汁原味，另一方面还能使茶味久泡不淡。建水的大板井、小板井，名为井实为泉，而且是上等的甘泉。”
　　而普洱茶则是云南的名茶，明代人张源在《茶录》中说：“茶者水神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”他把茶与水的关系阐述得很是精辟生动，但他却漏了装茶水的壶。其实，没有好壶，仅有好茶、好水也是不行的。