武夷岩茶主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等,岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名,其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
武夷岩茶
1、肉桂——武夷岩茶当家品种之一：
肉桂原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。
成品茶特征：条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显、软亮。
2、水仙——武夷岩茶当家品种之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。
成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花香，味浓醇而厚回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。
3、武夷名枞：为武夷菜茶有性群体中单株选育的品种群，绝大部分为灌木型、中叶类、晚生种。外形紧结匀整，色泽青褐油润；天然花香细、幽、长；滋味醇厚甘爽、岩韵显；汤色橙黄明亮。品种风格介于肉桂和水仙之间，大部分有野茶的风味。
武夷十大名丛为：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。
4、武夷奇种：由当地的菜茶品种采制而成。
特征为：外形紧结匀整，色泽铁青带微褐，较油润。有天然花香而不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韵较显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与他茶适量拼配，能提高味感而不夺他茶之胜是其特点，耐久储.
好的武夷岩茶，是如何制作的？
1、看青做青、看天气做青
想要制作出高品质的武夷岩茶，那么优质的茶叶原料是最为基本的，而摇青则是做青的关键环节，这也是一个非常有讲究的技术活。
根据相关制茶工艺大师介绍说，武夷岩茶的摇青，必须是根据茶青的老嫩程度、不同品种，还有当时的气候、温度、湿度，然后再采取相应的措施，也就是“看天气”。
摇青时，必须使青叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚、跳动。每一次的摇青间隔约一小时，期间还需要根据茶青的实际情况作出调整，整个摇青大概需要6-8次，历时约6-12小时。
2、传统炭火烘焙
说起武夷岩茶的火候，这是非常有技巧讲究的，技术性非常的强，而这个关键步骤，是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺；焙火的基本原则，是讲究“低温”，还有“长时”，稍微有一点茶池，都会影响到武夷岩茶的最终品质；而这个步骤，也是绝对了武夷岩茶是否拥有芳香馥郁、口感醇厚的特有滋味，并且还是促使茶叶品质稳定的关键工艺。
一手好的焙火工艺，可以把茶叶的品质提高了一个上等档次。
3、清香型和传统型
武夷岩茶，又分为清香型和传统行，两者的区别就在于焙火程度的高低。
清香型武夷岩茶，焙火较轻，香气清鲜，花香中带有绿茶的清高鲜爽，滋味甘爽，但带有少许的青涩味；而品质特征是非常容易去分辨出来的，也就是岩韵不够突出；冲泡后，汤色橙黄至黄绿色，较淡；叶底鲜活，赏心悦目；因此这款清香型的武夷岩茶，是比较适合刚刚接触武夷岩茶的喝茶人群的。
传统武夷岩茶，制作的适合发酵程度比较中，焙火程度比较深，需要用足火去进行焙；因此，传统型的武夷岩茶，香气浓郁而平稳，杯底香味是非常好的；且滋味醇厚，非常的顺滑，岩韵很强烈，并且有耐冲泡的特点；保管时间方面也是比较长的；这一传统型武夷岩茶，是比较适合那些老茶客去饮用的。
