乌龙茶是综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
乌龙茶制茶技术
要想制作出高品质的乌龙茶，必须得掌握这三个要素：茶叶原料要好；厂房机械设备要齐；制作工艺技术要正确。
乌龙茶的制作工艺，为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。
萎凋:分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。
摇青:是乌龙茶(青茶)做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的"绿叶红镶边"特点，以及乌龙茶独特的芳香。
炒青:以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青味消退，茶香浮现。
揉捻:属造型步骤，即将茶叶制成球形或条索形，形成乌龙茶的外形结构。
烘焙:即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。
乌龙茶制作技艺传承
中国乌龙茶制作萌芽于16世纪，完善于17世纪，它吸收并传承了中国各类茶制作精华，是划时代的伟大发明。乌龙茶既保留了绿茶的清香，又有红茶的甘醇，是半发酵的茶叶，其制作技艺工序复杂、条件要求高，被誉为世界最精湛的制茶技术。
作为一项传承历史悠久的传统技艺，乌龙茶制作技艺已发展成为广大茶农脱贫致富的惠民技艺。县委、县政府在推动发展茶叶加工新工艺的同时，注重保护好传统制作工艺，千方百计采取各种保护措施，保护安溪铁观音地理标志知识产权。
魏月德在展示他在创业之初开办的茶叶加工厂的牌匾。在介绍铁观音茶树的种植技术。自铁观音始祖魏荫在1723年发现铁观音以来，魏荫家族秉承传统的制茶工艺，将乌龙茶(铁观音)传播于世。魏月德作为魏荫第九代传人，是国家级非物质文化遗产乌龙茶(铁观音)制作技艺代表性传承人。从十五、六岁接触茶叶开始，魏月德从事乌龙茶(铁观音)的制作和销售已有30多个年头。除了创办茶叶企业之外，他还斥巨资建造全国首个铁观音文化园，现已成为了传播中国茶文化的重要窗口。
