出汤，指的是水注入容器后，与茶叶进行物质交换过后，倒出汤水的过程。我们所说的出汤时间，指的就是泡茶时每一次出汤前，茶叶在冲泡器具中的浸泡时间。在冲泡环节，出汤时间快慢，决定了茶汤的浓淡程度。那岩茶出汤时间如何控制呢？
岩茶的出汤时间
岩茶的出汤时有讲究，岩茶头二道的冲泡时间不要超过20秒，控制在10秒内为宜。之后每加冲一泡，坐杯时间相应增加10~30秒。而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶，出水时间还可适量缩短；存放好的老茶和一般的老茶泡法更有讲究，一切以自身口感为准。
盖碗冲泡岩茶，出汤快慢影响有多大？
在冲泡岩茶过程中，出汤稍慢那么一会会，茶味就会变得大不同。由此可见，量变引起质变，泡茶可是门有着不少讲究的学问，出汤速度快与慢，差之毫厘谬以千里。
这里套用张爱玲的一句话很适合，没有早一步，也没有晚一步，在正确的时间里遇上刚刚好。岩茶冲泡时间，也是如此，要掌握刚刚好的这个度。
在盖碗冲泡过程中，用快出水的方式冲泡，尤其是前三泡，快出水很关键。焙过火的岩茶，在表面上有不少的内质物留存，若是一上来就将其拿来闷泡，内质物会过多损耗。不仅使得一开始的茶味苦涩不堪，还会让茶变得不耐泡。
而用快出水的方式，更能保证岩茶内质物的徐徐释放，有张有弛，滋味更佳。就像进行长跑似的，要不用点策略，一上来就傻乎乎的放开了劲死命的泡，泡到快终点的时候，才发觉，哎，完蛋了，没体力了，那不是很吃亏。
泡茶也是一样的，要讲究方法，才能将这些名贵的好茶，牛栏坑产的、马头岩长的等等，这些物宝天华造就下来的丰厚内含物质，在冲泡释放过程中，给安排得更清清楚楚。
这些高等级的正岩岩茶，若是在前三泡泡失误，后面的几道茶汤就很难再挽救回来。因为出汤时间没掌握好，把一泡好茶给泡废了，十分可惜！
在岩茶中，内含物质有不同的析出释放规律，一点点条件的改变足矣影响茶汤内含物质的构成。冲泡武夷岩茶，快出汤是首要的条件，在正常的茶水比例上，110ml盖碗，8g岩茶干茶，在前三泡时，出汤时间延迟上那么一秒、两秒、三秒……都会导致茶汤滋味变浓重。
泡茶出水快慢，是可以训练的，毕竟熟能生巧，如同画水墨画，多操练几次，自然能掌握其精髓。
