铁观音“好喝不好栽”的说法
铁观音茶树分为两种，“红心铁观音”及“青心铁观音”，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。其中，红心铁观音茶树为纯种茶树，制作的成品茶品质优于青心茶树。
红心茶树的特征明显，为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称。
华安县茶叶栽培历史悠久，既有“明前茶”，又有“冬片茶”，形成“清香型五季茶”特色。铁观音茶产量省内第二。
铁观音一年可采摘春、夏、暑、秋四季，个别地方还有冬片茶。品质以春秋最好，春茶五月一号左右上市，秋茶十月一号左右上市。铁观音采摘的是中开面采，比岩茶更成熟一些，取三叶一心。
怎样识别铁观音的好坏？
一：从香型分类识别，铁观音分成三大类，清香型、浓香型、陈香型：
清香型：
清香型铁观音，属于流行性的轻发酵茶叶，目前市场占有率极高，2019年约为86.7%。“青蒂绿腹”就是清香型铁观音茶干的最为典型特征了，“清汤绿水”是清香型茶汤的最明显特点，也有人形容“绿豆汤”，清澈明亮。
清香型也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。
叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏。
铁观音的茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹晴蜓头状；汤色金黄，清澈明亮；叶底肥厚，呈绸面光泽；内质“音韵”独特，兰香馥郁；滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。
浓香型：
采用传统工艺制作的清香型铁观音原料，再进行5~7小时的木炭烘培，精制而成的铁观音，可称为浓香型铁观音。
浓香型铁观音按“传统半发酵”做青，按较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌油润，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻，（在烘焙过程中，会失不少水分，或几乎无水分）。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香，炒米香等特别香型，口感醇厚甜味感强，回甘强，也俗称“熟茶”““熟铁”。
与清香型相比，浓香型铁观音的主要优点有方便保存，不必像清香型那样冷藏；由于浓香型铁观音发酵充分，茶黄素、茶红素等暖胃物质较多，所以更加养胃润肠，更加适合冬季等低温环境下饮用；可以满足了市场对铁观音的多样化需求。
陈香型：
陈香型铁观音指的是一种以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶；分五年、十年、十五年、二十年、二十五年、三十年，其中十年~二十八年品质最好。
茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。
二：冲泡时识别：
叶片是否肥厚
这是做出一道好茶的前提。茶叶和人一样，营养吸收得多，身体就会厚实。只有先天生长得肥厚的铁观音，才能有机会制作出好茶叶（是否能做出好茶，后期还得看制作工艺如何）我们常说高山出好茶，这是因为高海拔的茶树生长周期较长，高山温差较大茶树营养吸收得多。
茶汤是否清澈不浑浊
导致茶汤浑浊的原因有很多，制作过程中不卫生、制作工艺不到位等都会导致冲泡出来的茶汤浑浊，很多茶友喜欢把茶叶泡得很浓，但是浓不等于浑浊，上好的铁观音就算是泡得很浓也不会浑浊。
香气是否有异味
茶的香气是一泡茶叶好坏最重要的指标，上好的铁观音冲泡出来会有淡淡兰花香，少许铁观音会有栀花香桂花香等等。好的铁观音的香气都是非常纯粹的，不带一点杂味，如果铁观音冲泡出来有酸味、陈味、异味那说明茶叶的质量不是很好了。
