喝了这么久的普洱，问了这么多年的百度，对于其工艺流程，很多新朋友依然还是有些模糊的吧，表急，每天发一小段，让大家温习温习……“无赖状”?
在普洱茶制作国家标准中，制程是：采摘→杀青→揉捻→日晒干燥→压制成品。
在实践过程中，发现在杀青前如果有一个萎凋（摊晾）过程，茶叶制作后可以降低苦涩、提高香甜。
所以萎凋（摊晾），应该成为普洱茶制作程序中一个必要程序。
萎凋也叫摊晾，指茶叶采摘后将鲜叶摊晾一段时间，让鲜叶的水分减少到一定程度再杀青的一种制作程序。
在茶叶制作中最强调萎凋的是乌龙茶，萎凋做青是乌龙茶的香味形成的重要工艺。普洱茶好规定工艺中没有萎凋的要求。
过去如果发生萎凋，是因为茶地离家远，条件限制而被动形成，或者采摘后没时间马上杀青而导致其萎凋。但是在制作实践中发现，经过萎凋后再杀青的茶叶，香甜提升，苦涩下降。
缺点是黄片会增多。
萎凋的方式要根据量来定，量大的可以用萎凋槽，量少的用竹簸箕，底部要透气，摊开不能厚，不能闷到茶叶，否则容易闷红，萎凋一般在阴凉地方，不可阳光直接照射。
萎凋的时间要根据鲜叶的水分含量定，春天短一些，雨季长一些，判断方式一般凭经验靠手摸，觉得水分蒸发到位，手感鲜叶已经达到一定软化度就马上杀青。
