在茶鲜叶采摘季节特别是6、7月份雨季时，如果遇上天公不作美，茶农都会在干燥时适当给茶青过点毛火，把温度控制在60度左右，然后摊凉。到有原料收购商来的时候把这种处理的茶拼入完全晒干的毛料中，这种方法并不影响其作为晒青原料的后期加工。
作为到底是晒青还是烘青的区别可以从三方面来看（同级别同产地同时期）：一是看干茶色泽过绿是烘青，干茶色泽灰绿是晒青，汤色过绿是烘青，汤色浅黄是晒青；二是闻香气有豆香是烘青，无豆香是晒青；三是摸叶底弹性差稀软是烘青，弹性好较硬是晒青，所谓“一看、二闻、三摸”。作为消费者在选择的时候要分清自己要买的是晒青茶还是烘青茶，并不是说烘青茶不好，两者的区别只是一个有保质期另一个可长期存放而已。
烘青茶的保质期是一个保香气豆香高扬，保滋味鲜爽度好，保汤色黄绿明亮的品质的问题，如果没有了上述的品质，可以说这个茶过了保质期，没有饮用的价值了；
而晒青茶可长期存放是一个放香气转化有韵味，放滋味陈醇，放汤色转红转亮的品质的问题，如果还没达到上述的品质，可以说这个茶存放的时间还不够。
