普洱茶如何醒茶、选什么茶具、如何冲泡才好喝?全面解析

  普洱茶的冲泡,看似简单,其实蕴含着错综复杂的技巧,需要在实践中不断重复与提升,这便是所谓的“知易行难”。
  今天,我们就来对普洱茶的冲泡方法做一番专业解析,主要分为以下5个方面。
 
  1、茶具的选择,以紫砂壶为上
 
  一般来说,冲泡普洱茶,以紫砂壶为上选。紫砂壶嘴小、盖严,可以有效地聚香;且由于没有施釉,紫砂壶有不少的开口气孔,透气性较佳,有助于茶味的发挥。
 
  由于普洱茶是大叶种茶,干茶浸开后体积较大,因此选用体积较大的茶壶会更好,一般200cc的容量就很好用。
 
  同时,紫砂壶的胎壁不能太薄,因为厚的壶壁可以保持热度,市面上号称“薄胎”的紫砂壶,就不太适合泡普洱茶了。
 
  此外,生熟茶要用不同的紫砂壶。这是因为茶壶经常使用,会吸附茶味,如果要泡一壶好茶,紫砂壶必须只能泡单一茶种,否则茶味会显得混杂。
  2、水温的掌控因茶而异
 
  普洱茶的泡法中,水温是较为关键的一个环节。
 
  我们讲究“看茶泡茶”,对于新茶或芽头较多的茶,温度在90℃~100℃为宜,可以避免把茶芽烫坏,能将茶品口感保持在最佳状态。
 
  如果是具有一定年份的老茶,或用料比较粗老的茶品,最好使用100℃的开水,这样才能把大叶种普洱茶中的内含物充分析出。
 
  尤其是冲泡老茶,以50年代红印为例,老茶叶子较厚,且经过长期陈化,茶叶里的内含物溶出较慢,冲泡时对水温和热量的要求较高。而用铁壶煮水既能优化水质,又能聚集热量,所以,冲泡老茶时最好选用铁壶煮水。
 
  3、老茶友的醒茶经验技巧
  普洱茶在茶仓中存放了较长时间,温度和湿度都比较恒定,茶叶处于一种“沉睡”的状态中。
 
  因此,醒茶是关键的一步,能够唤醒茶叶、激发茶性。醒茶不好,就如同拿破仑兵败滑铁卢,茶汤口感就不够愉悦了。
 
  醒茶分为干醒法和湿醒法。所谓干醒法,就是把茶饼撬成小块,放入紫砂罐或牛皮纸袋中醒茶,时间在1个月左右。醒茶时要注意避光避异味,室温在30℃左右,湿度在45%~70%之间。
 
  湿醒法相对简单,把茶块投入壶中后,注入热水,盖好壶盖闷上5秒中,把这道茶汤倒掉,就完成了醒茶过程。这样可以快速唤醒茶叶、激活茶性,有助于茶香茶味的发挥。
 
  当然,如果您冲泡的是20年陈期或以上的老茶,那就更应该做好醒茶工作了。以冲泡92方砖为例,将老茶投入紫砂壶后,把紫砂壶放在日本铁壶上蒸腾,时间在1分钟左右为宜。
 
  这样可以利用蒸汽快速升高紫砂壶的温度,同时蒸去壶的陈味,使老茶得以唤醒,保证茶汤口感的真味。
 
  4、茶水比例应灵活处理
  关于普洱茶的泡法,茶水比例也是很多茶友的疑惑,究竟投茶量多少才合适呢?
 
  正常评审时,茶水比例是100ml的水比7g的茶叶,但在具体的冲泡过程中,我们要根据喝茶人数、茶具容量、茶叶品性、口感喜好等因素灵活处理。
 
  例如,200cc的紫砂壶,冲泡10年左右的普洱生茶,如果是7人以内品饮,投茶量应在10克左右。要想茶汤味浓可投茶12克,要是浓淡相宜投茶8克即可。
 
  同时,有一些茶山的茶,本身味道就比较厚重霸气,新茶的涩味更加明显,投茶量就要适量减少。
 
  此外,关于投茶比例,这里还有一个小技巧要与大家分享。
 
  很多人泡茶,都是直接投放茶块,这就导致前几泡茶块还没舒展开,茶汤滋味偏淡;后期茶叶全部浸开后,茶汤又会变浓。因此,每一泡茶汤之间的浓淡度出现很大的差别。
 
  在此建议茶友,可以将茶块与茶末,按照7:3的比例投放。具体来说,投茶时以茶块为主,可以再用散茶片或茶末作补充,这样能够保证茶汤口感的稳定性。
  5、注意出汤时间的把握
 
  淋壶、投茶、注水之后,便可闷泡出汤。普洱茶的出汤时间不宜过长,否则,茶叶中的茶多酚、芳香物质等会过度氧化,导致茶汤颜色偏暗,香味和滋味都不太好,
 
  第一泡出汤要快,因为这时茶叶的内含物很饱满、很澎湃,如果出汤时间太慢,那么水浸出物就会过多,会影响茶汤的本质。前8泡一般随冲随出,第9泡起适当延长浸泡时间。
 
  一般情况下,紧压型的茶如沱茶、机器压制的茶饼,冲泡时间长;散茶则可以较快出汤;新茶、嫩芽的出汤时间也要快些。
  老茶溶出较慢,冲泡时,每冲之间的缓茶时间相对新茶而言要适当延长,这样才能有足够的时间让茶滋味溶出,使茶汤更加协调,丰富茶汤滋味。
 
  总之,茶友除了要懂得选茶之外,还需掌握不同茶品的冲泡方法,这是基本的功力。茶友不必心急,循序渐进,自然能感受到品味普洱茶的乐趣。
 
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