普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶的内置结构和其所内含的物质在起作用。
古树茶之所以耐泡和其植物组织构造有直接的关系。云南古茶树多为大叶种乔木，并且在长达几百年的生长演化过程中，使得古树茶叶脉（维管束）数以及纤维素含量更高，从而增强茶树抗病、抗虫、抗旱能力。在鲜叶中，纤维素和叶脉的主要作用为支撑叶形、运输营养成分和水分；在成品茶叶中纤维素和叶脉起到类似过滤网和漏斗的作用，能够使得茶叶在冲泡时，内含物质不会立刻大量析出，而是随着冲泡进度，均匀平缓地溢出。
乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，作为茶叶主要功能性物质和滋味物质的茶多酚、咖啡碱含量，都比小叶种更高，这自然就使得大叶种乔木古树茶比之其他茶叶耐泡度更高。而茶多酚作为普洱茶后期存贮转化的最主要基础性物质，古树茶更高含量的茶多酚也意味着，它具有更高的后期转化价值和陈化空间。内含物质在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
为什么古树茶的内含物质更丰富呢？一是古树茶的生长环境，古树茶长在深山森林中，环境污染少，且在深山森林中，高大的森林古树能够减少太阳光直射，为喜欢漫射光的茶树提供更多的漫射光。在漫射光环境下，茶树能够合成更多的内含物质。二是古树茶的树龄。古树茶，顾名思义就是不叫古老的茶，能够称之为古树的茶，树龄至少在百年以上，树龄越大的古树，生长的时间更久远，预示着树的根系就越发达，从而吸收更多的营养成分和深层土壤中的矿物质，使得所产古树茶内含物质种类更为丰富、含量更为充足。
