普洱茶上的“白霜”是什么？
关于普洱茶“白霜”的成分，有很多说法，广泛流传的有两种：一种说白霜是茶单宁的结晶物质，一种说白霜是微生物活动的遗留物。对于这两种解释，小编分别进行了客观而理性的分析，各位请移步看详情。
上半场——白霜是茶单宁的结晶物质吗？
茶友说：白霜是单宁的结晶
白霜是茶叶中单宁类物质自然氧化产生的结晶。对于这个观点，小编不敢苟同，因为单宁类物质的氧化产物颜色是黄、橙、红、褐色，绝非白色。
小编说：白霜可能是糖的结晶
小编或可从别的角度给出比较靠谱的解释，这里要引入一个常见的现象来类比。我们都知道，柿饼的表面会结出一层白白的霜，这是因为新鲜的柿子里含有大量的水分，还含有葡萄糖和果糖等小分子糖，在晾晒或烘干的过程中，果肉里所含的葡萄糖和果糖会随着水分的散发渗透到表皮上来。这个时候水分可以直接蒸发到空气中，但两种糖却没办法随风而去，其中果糖容易吸收水分，黏附在柿饼的表皮上，而葡萄糖却不容易抓住空气中的水分，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住。
按照这个原理，普洱茶外面要产生白霜，要满足两个条件：一是普洱茶的小分子糖含量丰富、二是有水分蒸发带动糖分子移动到茶的表面。这样一来似乎就有三个过程可以实现，那就是内含物质丰富的普洱茶的烘干过程、复烘过程、以及茶饼内部水分过多而外部环境比较干燥情况下的存放过程。
这个理论可以解释白霜的很多现象，比如为什么品质好的茶中、老茶中才会出现白霜，为什么白霜是白白的均匀的一层，为什么白霜只覆盖在茶饼表面，而不出现在茶饼内部。遗憾的是，小编并没有见过长白霜的普洱茶，否则可以对白霜进行一个简单的成分分析，看是否符合小编的推测。
到这里，一定会有茶友会说，既然有可能是糖，为什么不舔一下呢？更直观。小编想说的是，根据见过白霜的茶友的描述，白霜是干燥的，所以很有可能不是甜度很高的果糖，而是甜度没那么高的葡萄糖；况且，白霜既然是茶叶中的糖，量不会很大，白霜也是薄薄的一层，很有可能根本达不到使口腔产生甜感的阈值。就像有些茶叶为了让条索看起来更油润，加工过程中其实是加了糖的，以舌头的灵敏度却根本尝不出来。
下半场——白霜是微生物活动的遗留物吗？
茶友说：白霜是微生物的遗留物
普洱茶的后期陈化主要来自微生物的作用，在这个过程中会形成“白霜”，是微生物的遗留物，这是普洱茶发酵的结果。
小编说：白霜不太可能是微生物的遗留物
“白霜是微生物遗留物”的说法可能是参考了普洱茶会长金花的现象而得出的。金花是金花菌在普洱茶表面的活动造成的，而白霜有可能也是一种神奇的菌种呈现出来的菌群群落状态。这么讲似乎也有些道理，但是还是显得很牵强，也不能解释白霜的诸多特点，比如说金花不只散落在茶饼和茶砖的表面，也并不是均匀分布的。
