小户赛里古树茶,敲门试问野人家

 「小户赛野人家」做出来了,是一款难得的古树生茶
 
  按理说,预约关注这款产品的都是老茶客,但交流的过程中,还是发现不少朋友提出的问题让我难以一句话回答清楚。
小户赛里古树茶,敲门试问野人家
  特此普及一下相关的基本概念,以便大家能对古树茶原料有更多更清晰的了解。
 
  在销售领域,台地茶和古树茶往往被刻意对立起来,其实不然,台地茶和野生茶之间对立意味更强,而古树茶与台地茶是有交集的。
 
  顺便先说说台地茶。
台地茶
  台地茶生长在标准的茶园之中,茶树生长密集,茶树高度一致,以台地的型式出现,茶园以茶为主体,茶树之中会套种一些经济林木,主要用遮阳作用,减少阳光的直射。
 
  茶树一般种植在坡地上一台一台的,故名为台地茶,普通台地茶近三十年内种植的较多。
 
  “台地普洱茶”即“梯地普洱茶”,是茶树的立地条件的不同。与之对应的是“坡地”、“高山”、“平地”、“云雾”等等,这些名称不能代表茶叶品质,只是茶树生育环境的描述。
 
  茶园每年都要进行管理,春茶过后要对茶树进行轻修剪,夏天除草杀虫,秋天松土,秋末深度修剪。

 
  台地茶,须花费心思科学管理,每年修剪,上百年的茶树依然很矮小,不会长高。
 
  而古树茶以茶树树龄来判定的,一般指生长过百年的茶树,也有人认为达到300年以上的茶树称其为古树茶,关于树龄,只能是通过相关记载来得之,并没有很准确的依据。
 
  台地茶园中,也可能有上百年甚至几百年的茶树。
 
  云南“台地茶”大多不是灌木茶树。云南省绝大部分茶区的茶种,其种性,都是乔木型的大叶种茶树,只是经过人工种植和修剪、强度采摘后,受到各种人为干预,改变了茶树自身的生育条件。
 
  但茶树的种性,并没有因此而改变,当解除人为干预后,这些树型低矮的茶树,就会长高、长大而恢复它“乔木”的本来面目。
 
  所以,深山之中,在那些被人们遗忘,因战乱迁徙而荒废的茶园里,有可能发现成片的高大古茶树。
 
  对于制茶人选料来说,台地茶靠买,古树茶靠找。
  因为名山的古树原料非常有限,早已炒成天价,一到采茶季节,各路人马蜂拥而至,想分一杯羹并不容易。
 
  天价的原料,加工后卖出更高的天价,想便宜,必然掺假。
 
  要想茶质对得起老顾客,又卖到相对合理的价格,那就得在基本相同的地理环境下,寻找别人尚未发现的古树茶源。
  毕竟,专业制茶人的圈子并不大,谁也不会随便轻易说出自己的资源,即便在网络普及的今天,公开的信息也多是跟风,人云亦云。
 
  肯在卫星地图只有大概位置的深山里转悠的人又有多少呢?也正因为这样,古茶树尽管少,专业制茶人还是有法子去发现的。
 
  对于古茶树,普通的判定方法就是通过观察茶树的大小,一般来说,古茶树的植株高大,乔木型茶树,生长相对独立,每一棵都有自已的外形特点,一棵一个样。
  多数古茶树生长在大森林之中,茶树密度极低,东一棵西一株的出现,茶树生长很高,基部主干明显却很高,而且粗大,茶树往往和各种树木生长在一起,形成共生的特点。
 
  荒废的古树茶园没有人为干预,每年都如其它大树一样自由生存,在生物多样性的作用下,病虫害极少,根系很深,吸收的营养成份丰富,每年一般会发芽二次,春季和秋季,夏季发芽率会很少。
 
  它们植株高大,有主要树梢,没有完整的冠面,主干很明显,却分枝较高,同一棵茶树上,会因光照不同而发芽不一致,发芽不整齐,每一个芽尖的老嫩度不一致。叶片厚实肥壮,呈墨绿色发芽时间晚,早一点的要到3月底,4月初。
  古树茶主要用于制作普洱茶,叶片肥厚壮实,滋味厚重饱满,呈味重,汤色金黄色,苦味偏重一些,涩味却很弱,耐泡性好,一般可达二十多泡,回味久。
 
  小户赛是勐库古树茶保存最为完整的一个山区,山上的人家居住分散,半山之中,茶树树龄达800年之久,植株高大,属勐库西半山,别有另名“赛冰岛
  这里的茶,条索圆卷,乌润有光泽,梗少,叶型呈剑尖型,不算大,但叶底肥厚柔软偏白,看起来很舒服。
  入口后,汤水细腻顺滑,干净醇厚,丝丝的苦后蜜甜诱人,虽然不像老班章满口浓郁,也不像冰岛棉柔甘甜,却是柔中有劲,苦中带甜,回味持久。
 
  花香清秀,兼有蜜韵,慢慢呈现,尾水清甜。
 
  「小户赛野人家」的原料,就是我吃尽辛苦,在老乡指点下,找到的一个隐秘古茶园。
  寻茶的经历,有风餐露宿,有惊心动魄,有沮丧,有惊喜,不啻于探险寻宝,有时间写出来与大家分享。
责编:yunhong
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