水质的哪些方面会对茶汤的表现造成影响呢？水质对茶汤的影响主要有酸碱度、矿物质含量等。酸碱度，也就是我们熟悉的PH值，一般来说，建议用弱酸或中性的水来泡茶，如此能保证茶汤的表现不出错。PH值偏高的水，则容易影响茶叶内质的溶出。
目前市面上有售的饮用水，根据是否含有矿物质，以及属于天然成分或是食品添加剂等的不同，大致可以分为矿泉水（含天然矿物质和微量元素）、纯净水（不含任何微量元素）、矿物质水（含矿物质类食品添加剂）三大类；又因为矿物质含量高低的不同，矿泉水又可以分为天然水（稍高）和山泉水（稍低）。
通常情况而言，含有矿物质的水冲泡普洱茶，有利于提升滋味和口感；纯净水则有利于提升香气；矿物质含量高的比含量低的更有利于提升普洱茶的综合表现；而矿物质水的大类中，含天然矿物质的水比含矿物质类食品添加剂的水要更有优势。
从全面呈现普洱茶的香气、汤色、滋味、口感等方面来说，泡茶时用水的选择大致是这样一个先后顺序：天然水＞山泉水＞纯净水＞矿物质水。
水质的软硬度也属于矿物质含量的范畴，只不过水质的软硬度主要由溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁盐含量的多少来界定，含量多的硬度大，反之则小。
硬水并不对健康造成直接危害，但是会给生活带来很多麻烦，比如用水器具上结水垢、肥皂和清洁剂的洗涤效率减低等。当然，硬水泡茶的话，滋味口感都不会太理想。
