怎么鉴别茶叶的好坏呢

  关于茶叶好不好,怎么鉴别茶叶的好坏,一直都是一个困扰茶友的话题。今天,我们就一起看看茶叶好不好,到底应该看什么。
  苦不苦并不是判断好茶的标准
 
  口味是一个非常个人化的东西,你觉得苦,人家未必觉得苦。不苦不涩不是茶,苦涩是茶叶的基本口感,只是每个人对苦涩的感知度不一样。比如有的茶叶粗老,没什么味。对懂茶的人来说,它就滋味淡薄,没有茶味。对不怎么喝茶的人来说,却是不苦不涩,觉得还挺好喝的。所以,不苦的茶不一定是好茶。
 
  茶的基本味觉因素
 
  苦味
 
  茶叶中的茶多酚、咖啡碱是主要的苦味物质来源,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果没有苦味,总会觉得少了点什么。
 
  涩味
 
  涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。
  鲜味
 
  茶叶中的鲜爽味,主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味,增强甜味,嫩茶的鲜味尤其明显。
 
  甜味
 
  主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道,苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。
 
  茶汤的每一种味觉因素,都是构成这一杯茶的有机因素。茶如果不苦,便会觉得淡;茶如果不涩,便会觉得弱;茶如果不鲜,便会觉得闷;茶如果不甜,便会觉得难喝。无论缺少了哪一个,都会让人觉得不够饱满,不够有层次。因此苦涩味其实是任何一款茶都会有的。有的名优茶,喝起来顺滑甜柔,似乎不苦不涩,但是仔细品,或者泡久一点,还是能尝出苦味。
  茶叶好不好,要看苦味化不化得开,化得快不快。
 
  好的茶入口感觉得到苦,但其他感觉也同时充满口腔,茶汤一咽下去,一股甜味慢慢的从喉底涌上来,苦味在嘴里的感觉已经化掉,取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶,往往一苦到底,苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩,更不会有什么回甘生津。(当然如果你就是喜欢这样的感觉,那就另当别论了)
 
  茶是苦的,苦中带涩,先苦后甜,甘甜回味。所以,这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服,而有的却苦得让人难以下咽的原因。
 
责编:燕子
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