《茶餐厅开办指南》邓学文著，2011-08-01化学工业出版社出版。
《茶餐厅开办指南》内容简介
《茶餐厅开办指南》从选址、装修开始，到采购、开业、宣传、人员管理、产品设计与制作等，从各个方面详细讲解了如何开办一家茶餐厅。相信会对想投资开店或喜欢厨艺的朋友们能提供很多帮助。茶餐厅是近几年来才在国内兴起的一种新事物。它的特点是：食品多样化、餐厅多功能、营业时间长、物美价廉、营养健康。人们不仅可以在这里吃饭用餐，还可以晶茶、小憩、社交、聊天。这里不仅能提供早餐、午餐、晚餐，也可提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷饮、热饮等。规模较大的茶餐厅，晚上九点之后还可以经营洋酒。和传统的饭店、酒店相比，茶餐厅的单位面积使用效率最高，所创造的利润也最大，可以说茶餐厅是中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧的结合体。对于一些想投资餐饮业的人来讲．开一家茶餐厅绝对是个见效快、回报高、风险小的选择。
《茶餐厅开办指南》作者简介
邓学文，高级烹调师，擅长粤菜、辽菜、西餐制作。曾获“辽宁餐饮旅游烹饪大师”、“辽宁餐饮文化名师”等称号。
多次在全国烹饪大赛上获得金奖。曾获“2009味道中国烹饪大赛”宴席团体金奖和四项个人金奖：作品“全羊宴”被中国烹饪协会授予“中华名菜”荣誉。
曾任沈阳万豪酒店中餐厨师长．香港兰桂坊茶餐厅总厨师长，沈阳绿廊一号俱乐部行政总厨、副总经理，沈阳沈水河畔生态酒店总经理等职，现任沈阳都市酒店副总经理、行政总厨。
《茶餐厅开办指南》精彩书摘
选择茶餐厅的店址主要考虑三个方面：一是选比较热闹的街市：二是选公司写字楼较集中的地方（或是大酒店内）：三是选居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。由于做餐饮生意，特别是茶餐厅最讲究店家四周有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。
业内人士以为，店址选得好，几乎即是开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就应有一个茶餐厅定位题目。假如店址选的是公司写字楼区域（或是大酒店内），消费群肯定多为白领阶层，消费水平也相对高些，茶餐厅定位就要以他们为重点，在茶餐厅环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位”来“量身定做”，假如装修环境缺乏相应档次，就可能使一些客源流失。有些茶餐厅开在大酒店内，顾客群主要就是来酒店住宿的客人及在酒店内开办公司的人员。这种情况下最好将茶餐厅开在酒店的一二楼，这样也吸引街市上的一些顾客。
茶餐厅选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。因此，茶餐厅开设时应以整齐、明亮、卫生为首要特征。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，即是将居民拒之门外，现在的茶餐厅还要考虑泊车位。
选择在热闹的街市上开店，也要看周围人祥而定，并不是说越热闹越好。火车站，农贸市场，劳务市场的人很多，但这种环境开不了茶餐厅。如果选址在热闹的商业街，四周有大商场，大超市，皮草专卖店，品牌女装店，或者是小饰品、精品之类女性较为集中的地点，开办茶餐厅就比较合适。
《茶餐厅开办指南》目录
第一部分
PartOne
茶餐厅常识
1什么是茶餐厅
2茶餐厅的起源与形成
3茶餐厅的特点
4茶餐厅一般都提供哪些食物
5茶餐厅的消费群体
6茶餐厅在中国当前的发展现状及
前景
7茶餐厅的优势所在
8茶餐厅与西式快餐厅的比较
第二部分
PartTwo
开店流程
1怎样选址
2租房与房租
3产品定位
4餐厅的布局与装修
5厨房设备采购
6人员招聘与配备
7资金投入分析
8茶餐厅效益分析
9如何办理开店手续
10怎样搞好原料采购
11如何搞好成本控制
12如何设计茶餐厅的菜单
13如何给茶餐厅的菜肴酒水定价
14如何做好财务管理
15如何做好质量管理
16如何做好人员管理
17如何做好广告宣传与营销
第三部分
PartThree
粥粉面制作
1皮蛋瘦肉粥
2猪肝粥
3鳝片粥
4莲藕木瓜粥
5西红柿炒意粉
6香菇滑鸡煲仔饭
7黄鳝香菇饭
8香菇鸡片粥
9牛肉炒意粉
10糯米糍粑
11排骨煲仔饭
12鸭胸菠菜面
13烟熏三文鱼天使面
14虾饺
15鲜肉肠粉
16鲜虾菠菜饺
17百合杏仁八宝粥
18鲜虾烧卖
19咖喱牛肉炒饭
20干炒牛河
21星洲炒米粉
22湿炒牛河
23炒贵习
24牛杂面
25牛肉河粉
26鸭脯乌冬面
27鹅肝炒饭
28三鲜炒面
第四部分
PartFour
特色菜肴制作
29白菜炒腊肉
30芥末拌青笋
31冰糖炖南瓜百合
32冰镇时蔬
33菠萝鸡片
34菠萝虾
35蜜瓜炒鲈鱼
36木瓜虾球
37小炒毛肚
38豉椒炒鸡片
39豉汁蒸排骨
40葱油腐竹
41干煸茶树菇
42葱油黄鳝
43葱油鱿鱼
44干煸虫草花
45杭椒炒鳝片
46火腿炒青笋
47鸡丝炒蛇瓜
48酱爆鱿鱼
49咖喱鸡
50苦瓜拌牛肉
51椒盐鱿鱼
52苦瓜豆豉炒腐竹
53辣酱蒸排骨
54兰度炒鸭舌
55凉拌南瓜尖
56芒果炒牛柳
57培根炒南瓜尖
58蜜橙炒鸡丁
59培根炒杏鲍菇
60木瓜拌粉丝
61木瓜炖排骨
62木瓜金沙虾
63木瓜蔬菜沙拉
64培根虫草卷
65培根碎炒西生菜
66青笋炖百合
67清炒南瓜尖
68清炒野生苋菜
69三文鱼拌苦苣
70鳝丝烹掐菜
71上汤西生菜
72上汤野生苋菜
73黄鳝
74鸡块
75排骨
76水煮黄鳝
77酸奶水果沙拉
78蒜子炒菜心
79虾仁炒笋尖
80虾仁滑蛋
81咸肉炒笋尖
82香根拌虫草
83杏鲍菇炒鹅肝粒
84杏仁拌荷兰豆
85鸭脯炒荷兰豆
86杂果拌萝卜苗
87孜然拌鸡胗
88蜜汁雪豆
第五部分
PartFive
茶饮制作
89苦瓜汁
90绿豆冰沙
91红豆冰沙
92冰柚茶
93冰红茶
94冰咖啡
95冰檬乐
96冰爽西瓜汁
97广东凉茶
98龟苓冰饮
99黑加仑冰饮
100红宝石冰饮
101蓝宝石冰饮
102木瓜汁
103鲜芒果冰沙
104鲜芒果汁
105鲜榨玉米汁
106香芋奶茶
107原味奶茶
108胡萝卜汁
