饮茶思源。谈起茶叶，人们就会想起世界茶叶的鼻祖陆羽，字鸿渐，又名疾，号桑苧翁，唐代复州竟陵(今湖北天门县)人。他在《陆羽传》中说：“见人为善，若己有之，见人不善，若己羞之，苦言逆耳，无所回避。”他的《六羡歌》：“不羡黄金窑，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮入台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”表达了他不羡慕荣华富贵，鄙夷权贵财富，和眷恋乡土，缅怀恩胜父母的智积大师的思恋之情。陆羽不涉仕途，清高雅逸，简朴踏实，勤奋好学，喜欢结交文人志士，与李白、杜甫、颜真卿等交往甚密。他酷爱大自然，对茶叶的兴趣更为浓厚，曾跋山涉水，深入茶区进行调查研究，著有《茶经》三卷、《茶记》一卷。所以，宋朝陈师道在《茶经》序中说：“夫茶之著书，自羽始。其用于世，亦自羽始。羽诚有功于茶者也。”
饮茶始于何时？据《茶经》载，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。至今已有5000年的历史了。可见茶之文化由来已久。品味茶趣，知晓人生，境界亦如此。茶为神树，一身清正，忌俗、忌尘、忌噪音、忌油腻、忌膻腥，她是天地日月孕育的精英，呼吸山鵉云雾雨雪之清。或是沏泡在壶中，抑或是收藏在罐里，虽然经历采摘、揉搓、滚煞、烘炒、气蒸等多道工艺，她都是一个活的生命，只要一遇到水，她就演绎生命的精彩，释放生命的本色，让你体味生命的原味。因而，她对水质、水温的要求极高，唯有地母之乳、名山之泉、天落雪水才能和她匹配；《茶经》云：“其水，用山水上、江水中、井水下。”火之过燥，沏之过急，闷盖过久，都得不到茶的真味，只能闻到烟火的熟烫气。
苏东坡《汲江煎茶》：“活水还须活水烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归眷瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已然煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未晚禁三碗，生听荒城长短更。”卢仝《走笔谢孟谏汉寄新茶》：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也。惟觉两腋习习清风生，安得知百万亿苍生命，坠在颠崖受辛苦。”由于茶味好，一连吃了七碗，细细品味，每饮一碗，便有一种新的感受。饮到七碗时，更觉得两腋清风，飘飘欲仙了。最后想到辛勤采制茶叶的劳动人民，对他们寄予深切地同情。
饮茶的好处很多，古书上早有记载。《本草》上说“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣”。茶能提神醒脑，消除疲劳。此外，茶还能醒酒消食，祛除炎症，对口腔和胃肠轻度溃疡有加速愈合的功效。如今，饮茶更为普遍，客来献茶，已是我国人民交友待客的礼节。
