茶香破鼻薄兰芷

　　茶香破鼻薄兰芷
　　现今很多人饮茶，皆以为茶的香味差不多都是同一种，没有多大分别。日常过于匆促繁忙的人，习惯了"时间就是金钱"的都市观念，只知牛饮，根本上不辨茶味。
　　古代不少诗人墨客饮茶，皆重茶香。像卢全所谓"一片新茶破鼻香"，卢纶盛赞"春茶扑鼻香"，戴叔伦羡慕"茶香别院风"，范仲淹早已指出"斗茶香兮薄兰芷"。
　　茶叶本身含有芳香的物质，而茶中的蛋白质、氨基酸以及茶多酚等化学成分亦物成每种茶叶的不同香味。
　　比如以前的嗜茶人士所形容的兰茶香、月季香、板栗香、嫩香、清香、茉莉香、桂花香、白兰香、桔皮香等。
　　由此可见，茶叶又叫作“香茗”，并非无因。通常茶叶的加工过程和本身的嫩度有很大的关系，花茶就更能保存的花香。名茶中的香气，并非仅限于单纯的一种，据专家分析，应该是数十种香气混合起来，主要都是茶叶或花办中天赋的各种芳香物质。故我们啜饮乌龙茶、铁观音和水仙等名茶，会觉得与龙井、大红袍和云雾茶皆各各不同，好比各有“个性”与“体香”!乌龙茶使人人口含香，因为香味醇爽；茉莉茶可说是茶引花香。通常冲泡两至3分钟，加盖，才能保住香气。太短或过长，纵使是用上品紫砂壶泡，同样会使香气打折扣。