普洱情愫

　　古茶经记载，上好泡茶的水应该是用山泉水，而且要流于黄石者，那涓涓潺潺的细流，面向阳光的，有优良的周围环境。

记得三年前我第一次接触到普洱茶的时候，喝的是熟茶，也就是人工渥堆制成的，属于黑茶类。当时我喝了，对这茶产生了偏见。因为，他的汤色象酱油汤，问起来茶里有六六的味道，口感也不怎么好。我第二次喝普洱茶的时候，喝的是一片所谓野生青茶，香樟型的。当我喝那泡茶过后，让我久久不能忘怀，留在颊齿间的悠远的清香和他永远不可抹去的气息，我每天在寻找的气息。因此，我就迷上了普洱茶。也有缘分读到了邓世海先生写的《普洱茶记》。从里的字里行间，我找到了前辈们对普洱茶的记忆。那应该是属于云南澜沧江以南乔木大叶晒青以后蒸压成的茶，陈放的时间越久，茶味越丰富，口感产生了柔滑、细腻。听说普洱茶的最高品味应该是无味之味，喝到口里平淡无奇，并没有多少韵味，但喝后让人沉长绵绵。从那时，我就开始研究普洱茶，寻找普洱茶那神奇的魅力。
　　有幸2005年参加了云南思茅首届普洱茶交易会，观礼了第三届少数民族茶艺大赛，也观礼了再走茶马古到，去到了原始生态的乔木大叶种的茶园。在那里我找到了许多的感悟，也找到了普洱茶那丰富多变的色彩的原因。在参加思茅普洱茶斗茶会的时候，有一个朋友给我敬了一杯熟茶。我说我不喝熟茶。当时那位朋友说，您既然发的愿是弘扬中国茶文化，那不管是什么茶你都得喝，你不可以有所选择，否则就会走偏颇。从那之后，我开始喝熟茶了，可是喝的非常少。自从2005年5月17日回到上海以后，我潜心1年的时间，在不断学习、品饮、研究原始生态遗留下来的千年生态古树茶。经过不懈的努力，直到前两天，我才真正理解了现代茶经“普洱茶”的定义。现代中国茶经是这样记载的，普洱茶是产自云南大叶乔木晒青茶，经过人工渥堆制成的茶。不过在2005年参加中国首届普洱茶交易会的时候，人们对普洱茶有了新的定义，说普洱茶应该是产自云南澜沧江以南，大叶乔木晒青茶；陈放的时间越久越好。晒青后的散茶这是原料，还可以根据客户的需求蒸压成不同的形状，有砖、饼、沱等。
　　有幸2005年遇到云南昆明政协的张英佩老师。她用了5年的时间走遍了云南的六大茶山。去寻找历史的足迹。查找谱儿县留下的县志里记载的普洱茶事。过去云南六大茶山有贡茶给皇帝喝。所以在谱儿县官府里选择上品的茶进贡给皇帝。清朝的时候皇帝喝了这茶说非常清香，解油腻，解乏。文这茶是哪来的，下官回答此茶来自谱儿府。因此得名普洱茶。
　　过去云南的普洱茶主要销往印度、缅甸等地，还有就是销往西藏地区。当时西藏地区是全民信教。因此每当普洱茶到来的时候，人们会把新茶贡佛，把旧茶取下来喝。他们发现旧茶和新茶有截然不同的风韵。后来广州茶叶研究所研究发现，茶在茶马古道的运输过程中经历了风和日丽，狂风暴雨，在这过程中，茶产生了变化，因此口感产生了变化。所以，为了更方便的喝道陈年茶的口感，就研制了一个配方，用人工渥堆的方式，加速茶的陈化，在短期内达到普洱茶在长久存放的韵味。这就是熟谱的由来。
　　直到前几天，我在喝谱儿熟茶的时候，突然感悟到一年多来学习研究普洱茶，发现水的重要性。古茶经记载，上好泡茶的水应该是用山泉水，而且要流于黄石者，那涓涓潺潺的细流，面向阳光的，有优良的周围环境。这样的水非常轻也非常清凉甘甜，容易沏泡出茶自身的韵味。谱儿熟茶是通过人工渥堆、适当的湿度、适当的温度下氧化发酵而成。可想而知，水对茶的重要性。在整个过程中，茶叶细胞壁被破坏，里面的物质显露出来，与空气、水分参与反应，沏泡出的茶汤比生茶更加丰富柔和。这就是现代普洱茶的魅力。
　　那原本普洱茶的魅力是需要用时间去品尝的。新茶采摘下来时，具有花香的气息，青草的气息。存放1、2年后，经过与空气的接触氧化后，又有乌龙茶那果香和韵味，再经过时间的陈化，又有红茶那汤色的美丽和丰富柔滑的口感。每一年喝都不一样，就像喝每一道茶一样，就像人生当中每一天一样，都有不同的内容和不同的感受。我也是从普洱茶悟出了人生的道理，每一个刹那都是美丽的，都是不可复制的。所以，让那刹那延绵不断，我们应该享受每一个刹那。