李朝仲:如何做出好品质的普洱茶?

  中国普洱茶网讯:如何做出好品质的普洱茶?李朝仲:没有上乘的原料绝做不出高品质的产品,这是很简单的道理。其次,要根据叶片的特性确定工艺。
 
  李朝仲:没有上乘的原料绝做不出高品质的产品,这是很简单的道理。成品普洱茶的原料有两种,一种是茶园树,一种是林间树。所谓茶园树,就是人工栽种的成片台地茶;林间树则与其它树种一道生长在大山中,其中茶树约占35%左右,我们称之为野放型茶树。这种树有人工种植的,也有野生的,但都是树龄较长的老茶树。它们与其它树种相依共生,自然形成了适宜茶树生长的生态环境。那些大树的落叶成为腐殖质,有五、六十公分厚,黑油油的,微生物极为丰富,完全不用人工施肥打药。“双陈普洱”的原料全部采自林间茶树。
 
  其次,要根据叶片的特性确定工艺。茶叶采下来后,如果有露水,要自然晾干。然后揉捻杀青,再晾干水分,这样就能完整保留叶片中的全部香气。之后是压饼还是压砖,用石模还是铁模,要取决于茶青的性状。如果要完整保留茶青中的花香,最好用石模,这样压制前不必蒸得太软,可以防止叶片开裂、果胶溢出和香气分解挥发。如果茶青的味道比较浓烈,通常用铁模压制,铁模压得较木模紧,压制后的茶可以在存放过程中慢慢氧化,产生更丰富的物质和味道。
 
  当然,普洱茶的制作工艺远不止这些。总的原则是,要准确认识、理解和把握每一片叶片的特性,给予它们最精当的工艺呵护,它们才能给我们最美好的回报。我们在云南有一支能力很强的技术团队,他们能准确地界定茶青的特性,并制定适宜的工艺方案。这是确保“天弘普洱”高品质的基础。
李朝仲——天弘茶业总经理
责编:深水鱼
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