10月18日，周日，天气晴朗，略闷热。
复兴沙龙第15期，主题“易武之美——复兴二十年”
主持：李扬
发言嘉宾：
乾利贞宋聘号掌门人：施继泉
号级茶研究专家：杨凯
茶马古道专家、茶文化研究学者：周重林
收藏家、茶生活家：聂怀宇
51普洱网总经理：吕建锋
蒙顿茶膏总经理：崔怀刚
武易堂堂主：王俊
品饮茶品：宋聘号2006年百年野放古树、宋聘号2010年百年复刻版、宋聘号2015年百年复刻版、1995年版真淳雅号
审评杯评鉴茶品：乾利贞宋聘号2006年-2015年百年野放古树
杨凯：今天的主题是易武之美，讲易武要从六大茶山说起。我们云南人都知道六大茶山的位置，在西双版纳的勐腊县。云南的普洱茶在明代取得了很大的发展，“普茶”当时就已经商品化，清初就已经有六七千担，这个数字在当年是不小的数字，茶叶在当时的自然经济的状况下，还是很重要的产业。清初经过云南官员的不断努力，普洱茶的产量也在不断的增加。
《滇海虞衡志》中已经提到入山制茶的人有10万，先不论这个数字的虚实，它至少说明了六大茶山的繁荣。有商号、有商人、有马帮、有茶农，是很繁荣的。1800年前后汉人大量进入易武。大量的汉人进去对当地茶业是有促进作用的，过去少数民族的种植比较粗放，汉人种植更精细化，汉人进去后，易武的茶业就开始不断的突飞猛进。
在易武，凡是有点社会地位的人，都回家开个茶庄，这样就出现了很多老字号。这些老字号做的茶也是参差不齐，当时出口到香港卖价最贵的是宋聘号、宋寅号、乾利贞号。乾利贞号和宋聘号在清末合并，由一家管理公司来经营管理。
当时的商业模式和现在不一样，周期比较长，春天采的茶一般要秋天才加工（压饼），秋天马帮才进茶山运茶。清末的时候，乾利贞就在昆明、普洱、个旧等地都有分号。昆明的分号是清代经济特科状元袁嘉谷的哥哥袁嘉猷负责。
易武茶到清代以后影响力和名声越来越大，这不是炒作的，是茶的内质决定的，易武茶确实好喝。这个茶的很多特性都比较符合我们内地汉人的品饮习惯。这个传统一直延续下来，1949年以后，中国茶叶公司建在勐海，做出口红茶偏向勐海料，但做普洱茶还是偏向于收易武周边。到20世纪90年代，就有台湾人到内地寻找普洱茶。1993年在普洱召开了中国普洱茶国际学术研讨会，来参加会议由很多港台、新马泰的专家学者和商人，当时一些人就进入易武，开始恢复易武茶的生产。
（在杨老师讲述易武号级茶历史的时间里，第一款茶已经喝完，现场的都喝到了宋聘号2015年百年复刻版的味道。）
李扬：我们喝的第一款茶是2015年宋聘号复刻版，如同杨老师刚才所说，马帮秋季才进山，因此历史上的宋聘号是春秋配。王俊就是易武的石屏人。我去过他家，到易武去发现了一些有意思的事情，就是在现在，易武当地瑶族种菜都没有汉族种得好，只因为汉人懂历法。易武茶被汉人“文化”，因此也结合了汉文化的审美趣味。
施总：记得以前李扬私下说，宋聘号的茶是茶叶市场里喝到的最好的易武。明末清初汉人到边疆开垦，是相对先进的种植生产工艺。当时有很多川贵地区的汉人。我们在倚邦就可以看到汉人带过来的小叶种。前段时间去倚邦拜会了一下曹土司的墓地，当时想为什么在小山头有这么浓厚的汉文化，后来去了建水、石屏，我才明白了。
你们去倚邦的老街注意石板和台阶。台阶不是平的，这通过石阶你可以看到当时等级的森严。我们在倚邦可以看到很多房屋的构建，石柱础，你现在仍然可以到倚邦去感受当年的繁华。过去的乾利贞宋聘号，是一个股份公司，不属于某个家族。有人说，你姓施，不是云南人，你不可以来做这个事情；也有人说幸亏宋聘号是你来经营。
我先讲一讲这个商标，最早这个商标是属于乾利贞的，这个图叫“平安如意图”。宋聘号在清朝是文人治理的公司，这个图像也呈现了很多清代中期比较流行的纹样。商标上的“春尖”，指的是3月20号到4月20采的春茶，不是春茶的尖尖。
这个商标里有琴棋书画，这里面还包括了儒释道。我们看得到有儒家的清供，有佛家的万字，有道家的卦象。宝瓶上面插莲蓬，这个在明清文人画的案头清供经常可以看到。商标右下有个贝壳，在过去代表的是货币。这个商标与其他的公司不一样之处，就在于具有这种文人性的东西。为什么乾利贞宋聘可以在香港卖到高价，我想，除了品质之外，和这个品牌经营宣传、品牌形象都有关系。
易武在1949以后并不是不生产茶叶，我问过当地的一些老人，他们在20世纪70、80年代也有做，由中茶公司统一收购，收回去用于拼配。也有人到易武收毛料、做红茶。
我在台湾和一些喝老茶的人聊天，他们以前买老茶，是为了养壶，那个时候老茶和新茶的价格差不多。
20世纪90年代初，有人喝到这些老茶，发现不错，就打算到云南去找他们喝到的这种普洱茶。当时他们带着一片宋聘号，来找做这个茶的源头，到了勐海茶厂，勐海茶厂的人说这茶是易武人做的。当时的易武已经不做茶了，于是找到易武的老乡长张毅，并由他带头找到了宋聘号的老制茶师张官寿，当时就按照他的记忆还原制作了易武圆茶，就是“真淳雅”号。94年做了第一批，压得饼型不好，被圈内成为“牛屎饼”，95年的饼形好一些，但仍然偏厚，到了96年饼型才薄下来。因为这个茶和宋聘号有关，也习惯称其为新宋聘。
95年“真淳雅”
这是1949后，第一批用易武传统的方式，用古树茶做普洱茶，它是一个里程碑，开启了易武94年到现在20年的一个里程。虽然现在看这个东西（初期的“真淳雅”号）不成熟，但是地位是不可取代的。
我们2005年，有幸重新开始了这个公司，开启了这个品牌，当年做茶的一些老人已经不在了。但是张毅当年带出了很多人，目前我们易武的传统压制方式和技艺，可以说是宋聘号恢复和传承的。
我到易武也有10年了，我非常热爱易武，出门在外我都说自己是易武人，我对那里的土地和茶农都有很深的感情。2006年我们用麻黑的原料做了第一批茶。
2010年，随着我们对易武的认识，我们做出了2010年的复刻版。这款茶，我们是用2010年的春茶，09，08的春秋茶拼配的，它转化得很好。
（此时已陆续喝到第二款的宋聘号2010年百年复刻版和第三款的宋聘号2006年百年野放古树）
李扬：我回过来讲一讲汉文化的审美趣味，从《茶经》里面讲到有出膏记录，为什么要出膏，是因为茶苦。在唐朝，太苦的东西我们是不喝的。到宋代也是，也是要“淋洗数过”，也是要“出膏”。汉文化的审美取向是不喜欢苦涩，是偏甜柔。你看现在江内、江外的茶就不一样。两边是越走越远。我们可以感受到我今天喝这个茶的甜柔。喝过老班章、老曼峨的可以脑补一下。这种差距背后是有着深刻的文化原因的。
周重林：我们现在的许多审美，是玉的标准。比如有人说“易武茶有油性”，我们用玉的审美来说茶，可能会有很多启发。易武是我很有情感的地方。是我进入茶界第一个入的第一个茶山。
我今天要讲的是“易武茶的时间与空间”，首先我想问，如果没有易武？我们会怎样？我们做茶的人会失去很多乐趣；云南茶以及茶马古道缺乏完整表达；茶叶缔造的遗产感知缺乏有效依据；普洱茶如何谈复兴？
从地理位置看易武，你结合图来看，易武并没那么遥远。从唐代的利润城，元明清以来主产区以及集散地，从古六大茶山到法国人觊觎之地，易武置身历史大变革之中。
易武茶的三大浪潮。唐以来想象的共同体，历史与现实语境。我们在商标中看到一个过去的中国。我们在重塑过去的生活。复兴太大，可能用重塑。2009年我负责一个项目，茶马古道能不能申遗？云南茶如果抽离了茶马古道，就不好谈了。有了茶马古道，有了普洱茶，我们可以说产地还在，技艺还在。
今天说要讲故事，但是我觉得普洱茶的故事还是没讲好。去年开始的一带一路，我接受的邀请不下二十个，茶马古道可谈的是什么呢？我觉得就是产地、传统、工艺构成的生活。现在时代很好，要的就是学习的生活。
李扬：刚刚我们喝的是2006年的茶，韵和气感受上不一样，就像我们一期讲过的什么是“陈”，陈不是固定的状态，而是变化的过程。请聂老师谈“陈”。
聂老师：茶的品鉴和玉大概有相同的地方，我今天从玉的角度来说。我朋友昨天提到一个问题，洪荒时代的先民为什么选择玉，中亚、西亚都选择了玉。玉的材质和人亲近，来自感知。我们通过自己的感知选择了“玉”这个唯美的东西，选择用它做礼器。玉文化的发展，不是来自某种逻辑，现在玩玉的都知道，很有逻辑的是站不住的。我们的玉文化经历了很多个螺旋式发展，它不是一个线性的。茶叶和玉的某种联系，应该是在某个轮回上发生了联系。我们现在整体的氛围是浪漫的，我们审美可能会出现点新东西，我觉得身在这个时代，很有趣。
施：对，包浆是氧化的作用，茶叶在不断的变化。我们看茶的好坏，一定要看它是否油润。
李扬：喝普洱茶，多了一个时间的维度，你能想到的美就不一样了。我们讨论许多茶只能就茶论茶，古六山这个地区能论的东西就很多可以论。这就是厚重。这样一种易武之美，是其他地方难以比拟的。
这里在补充谈一点工艺，易武为什么不做红茶？因为茶梗很长。这样在做红茶的过程中发酵很难均匀，就如同带“马蹄脚”的藤条茶鲜叶很难用于红茶发酵一样。我请施总讲一讲宋聘号有什么制作的工艺。
施：第一次在复兴看到讲藤条茶的文章，我还不知道藤条茶是什么，看了文章，我想说藤条茶不就是易武传统的采摘方式吗？
现在很多人做茶很容易忽略茶的成熟度。95、94的真淳雅，当年采的不熟，苦涩味偏重。足够成熟的易武茶，应该是叶片5公分、梗3公分。2006年的茶成熟度最好。在加工方面，好多茶农知道怎么炒，但是不知道怎么表达。一个梗炒太轻，就有青味。易武人炒茶，会掐梗，掐不断就熟了。
吕建锋：易武茶为什么口感好，我觉得是易武茶有梗。我觉得“梗”可能就是易武茶刚炒出来好喝，摆一摆更好喝的原因。前段时间，我去易武待了22天，各个村寨也比较熟。易武的茶性价比高、产量比较大，这可能是因为现在品质好的茶易武茶比较多。但我个人觉得是易武茶的加工工艺不如勐海好，另外也还有一些现实问题让我担忧。
崔怀刚：我就去过一次易武，我对茶山的辨识度不高。在茶山里看到许多与老字号有关的人，我觉得有三类人：第一，借老字号的名气；第二，攀亲戚；第三类，就是施总这样的，能从品牌精神、从传统技艺来理解宋聘，我很敬佩。
李扬：我最近看了本书，叫《经济发展原理》，里面谈到一个观点很重要，一句话总结下来就是“能创新的才是企业家”。而我们今天关于老字号，老技艺，老品质的恢复，其实也是一种创新，一种为了更好还原的创新。
压轴：施总亲自冲泡1995年真淳雅。大家排队品鉴。
审评杯同时开汤2006-2015乾利贞宋聘号2006年-2015年百年野放古树。
这场品鉴沙龙，我们探讨了易武二十年的还原和创新，也共同见证了这十年宋聘号的轨迹，用舌尖感受了宋聘号的10年陈韵。
本文为现场录音整理，嘉宾发言仅为个人观点，解释权归嘉宾所有。
