历经时光沉淀的茶马古道源头易武，中国最大的易武茶商“岁月知味”接受媒体专访时明确表示：“我们做茶尊重规律，不争朝夕。”以下是对中国易武茶实践派专家郑少烘的专访。
记者：如何从科学的角度来看易武茶的年份转化？
郑少烘：易武茶要存放在更干燥的环境里，绝对不能放在偏湿的环境中。易武茶内含多糖类和黄酮类物质较多；新茶口感柔美，具有明显蜜香，在第二、第三年时口感反而较平淡些，我们称之为“淡泊期”。之后口感会渐渐稳定，汤感会更厚重起来。
按我们的经验，用春秋两季原料生产的纯正易武茶，六年下来口感就相当稳定，具有较好的品饮价值。比其他产区的茶品转化的更好。可用更短的时间对接消费市场。可以预见的是，未来消费市场，易武茶区的茶会领先于其他茶区茶品。
记者：业界对岁月知味有过“深挖洞、广积粮”的评价，如何理解？
郑少烘：“深挖洞，广积粮”是一种比喻。大概是业界描述岁月知味对易武优质原料和优质茶品的储备。岁月知味在过去几年中在易武收茶比重较高，并且只收春秋两季的毛料。目前在原料和产品上都有较大的存量。
这些优质的资源储备对传播易武茶起了很大的作用。由于存量大、品质优、时间跨度长，所以业界就有了“深挖洞，广积粮”的评价。
记者：岁月知味从什么时候开始做易武茶？如何考虑？
郑少烘：岁月知味从2005年开始做易武茶，2008年开始区分村寨和季节。之后选出了以茶王树、弯弓、麻黑和高山寨为代表的小村寨茶，并严格执行只用春秋两季的原料。
记者：易武年份茶品鉴，如何理解“看得见的转化？”
郑少烘：“看得见的转化”是对易武茶转化的一种描述。岁月知味用同一品种不同年份的茶，通过外观、冲泡出来的汤色以及口感渐变过程的明显变化进行对比，让人很容易识别。
帮助消费者用最简单的方式来鉴别易武茶的陈化过程。称之为“看得见的转化”
记者：从百年老茶的经验来看，易武茶的时间转化是什么样的？
郑少烘：易武茶的第一转化周期相对其他茶区短，应该是六年。
前六年是活跃期，转化较快。每年的口感变化也有较大的差异。第七年起进入稳定期，在相对稳定的口感下渐渐转出陈香味。到了第二周期，十二年左右就具备了更好厚重感和明显的陈韵。苦涩感基本退完。
在此阶段与其他茶区比较，易武茶优势相当明显。过了这一阶段，易武茶会往“化”的方向转。
记者：从闻名江湖的绿大树、99易昌开始，易武茶为何总能引人瞩目？
郑少烘：易武茶引人瞩目是因为其特有的品饮价值。上面也有大致的介绍，加上百年宋聘、福元昌等茶的传世，引人遐想。可以预见，易武茶会更多的受到市场的追捧。
记者：什么样的易武茶算是纯正易武？
郑少烘：对于“核心产区”，易武茶区应该区分为易武正山、漫撒茶山和曼腊茶山。易武正山以麻黑为为中心，包括落水洞、曼秀、三合社、易比片区；以蜜香突出为特征，是纯正易武的一个重要茶区。
漫撒茶区从大漆树以北到瑶族丁家寨、刮风寨等村寨，是目前最优质的易武茶的代表，也是最核心的产区。从汉族丁家寨、张家湾往北的曼腊茶区，茶的风格开始产生较大的变化。外形显毫，香气较聚，略带苦底，蜜香不明显。从旧庙、倮德一带的茶，韵味则茶很多，基本不具备易武茶的风格。
总体来讲，易武正山柔蜜；漫撒片区柔蜜中带有很好的茶气，底蕴深厚，香型丰富，变化较多，是普洱茶中的瑰宝。曼腊茶山片区柔，蜜的风格较不明显。大家可以从中去理解易武茶。而我们所称“纯正易武核心产区”基本上以易武正山片区和漫撒片区的为主。
记者：岁月知味如何成为中国专业易武茶商？
郑少烘:因为从2005年以来，我们每年持续进行一定规模的存储。通过九年时间的运营，自然形成了较大的规模。相比其他同行来说，规模上具备了先发优势。
至于是否最大，不是我们最关心的，我们想成为的是最纯正的易武茶品牌。
记者：对于易武区域的核心产区，岁月知味的产品如何呈现？
郑少烘：易武茶的核心产区的产品，最有代表性的茶王树、弯弓、麻黑和高山寨四个产品。它们是易武正山和漫撒茶山最具风格特征的高端产品。由此消费者可对易武茶有更充分的认识。
当然，还有以易武茶不同村寨拼配后的代表作“易武古韵”和“百年乔木”也充分体现了易武茶柔蜜、温和、滋味饱满且具有气韵的特征。
记者：为何说“不争朝夕”？
郑少烘：这是客观规律，争不来的。普洱茶的品饮价值主要体现在陈年茶上，只有具备年份的茶被消费后，应有的商品流通过程才算真正走完。有些人设计走一段，而我们的设计模式是走完全程，所以也不想去急。
记者：对投资易武茶的茶友有何建议？
郑少烘：基本建议是：“买的对，藏得好”。对于短线投资，我不太擅长；长线投资第一要选品牌；缺乏明显识别度的品牌，品饮可以；投资则需要谨慎。第二是所选品牌的产品需要有品质的支持；
因为长线投资，品牌的影响力也会有变化，所以稳健性很重要。品质好和聚焦于某一类别的企业相对来时较稳健。第三得有高的性价比，价格虚高，透支了太多普洱茶的未来价值亦不适合投资。
记者：岁月知味将来的品牌战略如何规划？
郑少烘：岁月知味主要定位易武茶区高端品牌商及易武年份老茶商。规划都围绕这两点展开。我们每年都会持续储备优质的易武茶和控制比例的开仓放茶。供应一些年份茶来满足市场的品饮需求。
我们希望以后每个喜欢易武茶的人，想起易武茶的时候，首先想到的就是岁月知味。
