“紫娟之父”谈“紫娟”

  2014年,在广州秋季茶博会上,七彩云南茶业展馆内以紫色为主调的紫娟产品陈列墙、从云南空运到会场的紫娟茶苗、现场冲泡的紫光盈盈的紫娟茶汤等诸多“紫色”亮点吸引了一波又一波的人潮,更有不少外国茶友前来品鉴咨询。紫娟是款什么茶,为什么茶汤是紫色的,有什么特点?相信这些疑问存在很多消费者心中。对此,记者采访了“紫娟之父”——张俊。
“紫娟之父”谈“紫娟”
  张俊——普洱茶业界的领军人物,曾任云南农业科学院茶叶研究所所长,现任昆明七彩云南庆沣祥茶业产业研究院院长。在三十年的事茶岁月中,张俊先生先后参与了多项茶树良种的培育繁殖、多款优质茶品的研发监制,我们今天所谈论的主角“紫娟”正是张俊先生的得意之作。在紫娟的选育繁殖中,张俊先生做出了突出贡献,被茶界誉为“紫娟之父”。
“紫娟之父”谈“紫娟”
  记者:很多茶客和我一样都以为紫娟是产品名,后来才知道紫娟是茶树品种。您能给我们简单介绍一下紫娟吗?
 
  张俊:就像你说的,紫娟是茶树品种的名字。它是上世纪80年代从云南大叶群体种中发现,后经单株培育而成的,具有紫茎、紫叶、紫芽的独特品貌。茶科所的科技人员通过20多年对其植物学特性、生物学特性进行鉴定,得出其具备特异性和遗传稳定性。2005年,紫娟通过了国家林业局新品种保护权。《红楼梦》中林黛玉的贴身丫环名“紫鹃”,这种茶树也具有“紫尖”(紫色的芽尖)的特征,所以我们以谐音为这种独特的茶树品种取了一个与众不同的名字——“紫娟”。
“紫娟之父”谈“紫娟”
  关于这个产品名,我们公司的只有紫娟茶膏和紫娟茶珍沿用了“紫娟”这个名字,其他的紫娟茶都各自取了既符合紫娟特性又符合产品个性的名字,如“紫臻”、“香芽紫韵”、“香绮紫韵”等。
 
  记者:既然说紫娟是云南大叶种的特异品种,那紫娟和云南大叶种有没有什么较大的区别?
 
  张俊:一眼看上去,最大的区别应该就是茶株色泽了,紫娟是紫茎、紫叶、紫芽;云南大叶种是常见的绿茎、绿叶、绿芽。
 
  其次是内含物,紫娟富含大量花青素,具有优于云南大叶种绿叶茶的降压效果。
“紫娟之父”谈“紫娟”
  记者:现在市场上有好几家茶企都在生产销售紫娟茶,您认为七彩云南庆沣祥的紫娟茶有什么核心竞争力?
 
  张俊:我们公司紫娟基地里的紫娟都是引种于云南茶科所的紫娟母本植株。云南茶科所曾对省内勐海紫娟母本基地、布朗山、普洱、南涧等七个紫娟种植区的紫娟花青素、茶多酚含量做过科学检测,从报告中可以得出:布朗山茶区(七彩云南庆沣祥的紫娟种植所在地)所种植的紫娟,花青素(25.82mg/g)和茶多酚(34.97%)等含量为最高。可以说,我们公司的紫娟茶源于母本但高于母本。
“紫娟之父”谈“紫娟”
  其次,我们公司现在拥有市场上最齐全的紫娟茶系列:除了传统的饼茶,我们还结合古法今方制成了紫娟茶膏,通过高科技低温数字萃取技术高倍浓缩制成了紫娟茶珍,还有分别选用一芽一叶、一芽二叶紫娟茶菁采用不同制茶工艺制成的紫娟散茶。
 
  记者:市面上还有一种紫芽茶,其芽叶也是紫色的,它和紫娟是同一种茶吗?
 
  张俊:不是的,紫娟和紫芽是两种茶。
 
  紫娟是历经十余代选育繁殖而得的一种珍贵稀有的茶树品种,而紫芽茶只是普通茶树的一种季节性变异,茶叶叶色虽说由茶树遗传特性决定,但也受到茶树生存环境的影响,所以普通茶树也会出现茶芽呈紫、紫红或红色的情况,而且,通常紫芽茶只是在嫩芽初发时呈现紫红色,开展到三、四叶后就会恢复绿色。
“紫娟之父”谈“紫娟”
  其次,紫娟和紫芽茶的干茶色泽和冲泡后的滋味汤色截然不同。紫娟干茶紫黑油润,茶汤柔紫明亮,滋味浓醇回甘,花果香浓郁;紫芽茶干茶半青半紫,茶汤黄绿,滋味苦涩。
 
  还有一点是:紫娟所含的花青素含量远远高于紫芽茶。云南农业科学院茶叶研究所今年(2014年)对紫娟茶和勐海地区的紫芽茶做过成分含量分析,分析报告中显示:紫娟花青素含量平均为26.69mg/g,而紫芽茶花青素含量最高的也仅为6.69mg/g。
“紫娟之父”谈“紫娟”
  记者:在您之前的回答中,多次出现了“花青素”一词。我们知道花青素主要助于抗氧化,您能具体给我们讲一下花青素吗?
 
  张俊:花青素是自然界中一种广泛存在于植物体内的天然水溶性色素,是让植物的花瓣、果实、叶片呈紫色、红色等特征的主要原因。如果说20世纪是维生素的世纪,那么21世纪就是花青素的世纪。因为花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂,是人类迄今为止发现的最有效的抗氧化剂,它的抗氧化性能比维生素E高出50倍,比维生素C高出20倍,对人体的生物有效性是100%,服用后20分钟就能在血液中检测到。其次,花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性,抗辐射,预防近视等。富含花青素的紫娟茶,可以说是众人皆宜的保健饮品。
“紫娟之父”谈“紫娟”
  记者:据说泡紫娟茶是个技术活,不仅要泡得紫,还要最大程度的释放出紫娟茶中的花青素,但是一般情况下很难将这两者兼得。您请给我们讲讲冲泡紫娟的技巧。
 
  张俊:其实冲泡紫娟不难,关键是用对水。我们七彩云南庆沣祥的紫娟茶因富含天然花青素,用pH值不同的水冲泡,汤色和滋味会发生相应的变化,所以我建议采用pH值7.0左右的中性饮用纯净水冲泡紫娟茶,水温也要控制在90℃左右,这样才能冲泡出花果香显著、柔紫明亮、浓醇回甘的紫娟茶。若水的pH<5.0,茶汤颜色会逐渐转为红色;若水的pH>8.0,茶汤颜色会逐渐向暗绿色转变。
“紫娟之父”谈“紫娟”
  而且,比如说我们在昆明地区选用的最佳紫娟冲泡用水是珍茗纯净水,但是在其它地区就不一定是最佳的水了。这是因为各地区饮用水的水源不同,所以同一品牌纯净水的pH值不一定完全相同。建议各位茶友选用自己所在地的各种纯净水进行紫娟冲泡实验,选出最佳的冲泡用水。
 
  可以说,紫娟是一款遇水万变的茶。还有一点需要注意的是:紫娟茶汤中的花青素会随时间的延长而逐渐氧化,也会导致汤色的变化,所以紫娟茶应即饮。
“紫娟之父”谈“紫娟”
  记者:紫娟这么与众不同,那它适合做调饮吗?
 
  张俊:当然适合。紫娟是款非常具有包容性的茶,大家可以拿玫瑰、菊花、柠檬等花果来做紫娟调饮。当然,调饮后紫娟茶的汤色和滋味可能会发生一定变化,但是不会影响紫娟茶中的花青素含量,而且茶的功效会更加多重。
“紫娟之父”谈“紫娟”
  记者:看来紫娟是非常有个性的茶。最后想问问,您对紫娟未来的市场情况有什么看法?
 
  张俊:我先来说说“茶界泰斗”陈宗懋院士对我们七彩云南庆沣祥紫娟茶的肯定,陈院士是非常看好我们的紫娟茶,除了紫娟降压功效外,陈院士的团队正在对紫娟抗过敏、抗癌、保护视力等功效进行深入的研究,而且陈院士对紫娟对这款茶独特的汤色、滋味也赞不绝口。在我看来,紫娟是一款品貌独特、保健功效显著的茶品,它的好,是需要消费者切实的去喝、去体验才能知道的。我相信七彩云南庆沣祥的紫娟会得到越来越多消费者的青睐。
“紫娟之父”谈“紫娟”

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责编:yunhong
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