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» 【书剑古茶】2016春茶播报:古树普洱-杀青进行中
【书剑古茶】2016春茶播报:古树普洱-杀青进行中
2016年5月03日 14:33
茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
杀青的过程与制茶品质关系很大,杀青的好坏受多种因素的影响,主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系。在相同技术因素条件下,技术措施的改变,杀青实际效果将会有很大差异。
责编:
米渣
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