一、万变不离其宗
每次去义乌，义乌的茶友都会跟我说，普洱茶这东西水太深了太复杂了。但我想告诉各位茶友的是，普洱茶的水不深更不复杂！复杂的是做普洱茶的那些人，是做普洱茶的那些人把水搞深了！普洱茶其实是很简单的一个东西，正因为简单所以有那么多的人进入这一行，正因为简单所以不管到哪里都有那么多的专家，正因为简单所以有那么多的专家学者教授选择普洱茶做为“研究”的方向，正因为简单所以普洱茶可以很容易很快速地被复杂化。
那么普洱茶究竟简单到哪种程度呢？在我看来普洱茶核心的东西就两点，一是口感，二是后发酵能力。口感好，后发酵能力强，就是好茶，至于那些一套套的令人眼花缭乱的说法或者理论都是为了眩人耳目，同一个专家可以有无数种不同的说法，反正遇人人话逢鬼鬼话，把人民币骗到手就是硬道理。
当然简单的一句口感好后发酵能力强，要理解透也是不容易的。以生茶为例我简单的说说，口感好首先来说是要水浸出物要高，其二是氨酚比也要高，注意了不是酚氨比；后发酵能力强首先还是要求水浸出物要高，其二酶的活性要保持的很好，这就要求初制环节要低温杀青低温干燥，其三要有益生菌携带和很好的发酵载体。借用共产党的一句话“透过现象看本质”，所有让人眼花缭乱的东西，包括哪个哪个山什么什么古树等等都是现象，还有一句话是“万变不离其宗”，对普洱来说，口感和后发酵能力就是“宗”就是“本质”，万变的东西理都不需去理，谁也没这个能耐去抓得住。那么多的专家教授表面上哪个说得没理，你去听哪个，那么多的茶，又有几片没说法没故事，你搞得清楚吗，那么多的山头那么多的树种，这辈子你可搞得懂？所以说，玩普洱只要有本事知道口感好不好后发酵能力强不强就行了，管他哪座山管他哪棵树，管他做茶的是文盲还是教授，管他是台地还是古树管他是紧条还是泡条，最终只有好喝耐存放才是硬道理！
二、口感和价位才是硬道理
生产上注重工艺宣传上侧重古树品饮上强调口感是这些年我一贯的主张。古树茶代表的是普洱茶原生态的一个概念，但这不代表所有的古树茶都好喝更不代表所有的台地茶都不好喝。勐海茶区某山的千年茶王叶子稀稀拉拉已呈衰败之态，今春被某茶商包养后共采得三公斤多干茶，千年茶王早春单株要说多珍贵就有多珍贵，可惜这么珍贵的茶口感却连同一山头的台地茶都不如！为什么呢？树太老了濒临死亡，还能吸收多少养份供给芽叶？过份的炒作古树茶跟郭美美不择手段的包装自己一个样，都是为卖个好价，几百块钱的东莞小姐和十几万的郭美美会有多大的差别？都是拿来卖的，你郭美美能高贵到哪去？一块看不出太多名堂的饼贴上古树的招牌就自我标榜是高端品牌，可以高卖到几千块甚至上万块，看来这世道随便找个东莞小姐包装一下都可以值林志玲的价咯。当然不是每个人都有能耐把东莞妹变成郭美美，郭美美也不可能一直都被高价，这不原先一万五一饼的茶现在能卖几文？
当然这共产社会么钱多人傻的货肯定是一抓一大把，不然怎么会有新近冒出来的所谓的高端品牌圈钱套钱的机会呢，一万多一饼的茶哗的就掉到几千，我看还要掉，那东西说破天也只值个百把块。普洱茶没有高端品牌，因为家家都在自我标榜是高端，普洱茶更无假冒之虞，因为家家都说是纯料，但谁谁谁搞得清楚这是什么什么茶，不过所幸云南的地理气候条件决定了云茶农残不会高，不会喝死人！口感和价位才是普洱茶的硬道理！嘴上功夫过关，口感把握得好，当然心理素质更要过关，千万不要像那些个人民的公仆，怕钱多出事，价位不到风险线以下，再好喝也不要出手，这两点做到了普洱茶何跌之有？不但不会跌，而且投资收益保证不亚于毒品，譬如俺老胡这次吃进的老茶预期收益是十倍，嘿嘿，仅预期而已，甭想当然我老胡是真土豪了。
生产上注重工艺，毫无疑问普洱茶的生产工艺必需是精益求精，普洱茶的生产必须告别粗鄙化，必需精工细作。那种随随便便弄一堆茶叶进来，随随便便找几个石模支一个高压锅就可以生产，做出的茶品里面什么东西都有，那种方式应该不再属于普洱茶！品饮上强调口感，特别是我们生产阶段的评审，只能是唯口感是论。普洱茶不管你怎么玄化它，其最基本的功能还是食品，最终还是要拿来喝的，因此口感应该是排第一位的，审评时最基本的一个窍门就是要做到心中无茶，你满脑子的什么山什么树满脑子的什么品牌什么厂家某某人，那你就只能是牛饮不要审评，更不要去买茶，不然你会血本无归的。宣传上侧重古树，首先来说，古树茶是一个原生态的概念，代表的是滇西南地区澜沧江流域那种优良的不可复制的原生态环境。当然原生态是很容易破坏的，连年追施化肥连年喷洒植物调节剂（就是植物激素，说调节剂是为好听点，嘿嘿）连年喷洒除草剂连年过度开垦过度采摘都会造成无法恢复的破坏。今年跑过山头的茶友和还在山上的茶友，我问你们一句，现在的茶山长草吗？做生产的朋友我也问你们一句，这些年的鲜叶持嫩度越来越好采摘越来越长做出的茶黄片却越来越少为什么呢？不管是思茅还是勐海，农资市场生意一片火爆，尿素和催芽素类的产品销售是直线上升。有机质很足的地方出来的茶其实不一定节间很长也不一定叶片肥厚，因为有机肥里面的氮素含量偏低而且是缓效的，但喝起来却浓强度高滋味很鲜爽。粗枝大叶的泡条不一定是古树，同样一些细短的紧条也不一定是台地。当然台地不一定不好喝，古树也不一定就是好喝。
所以说，普洱茶还是简单点好！胡旭华2015.8.16
