珠海到成都的石斑，广西到北京的蔬菜，昆明到广州的鲜花，今天的物流和今人的要求，大大加快了产品迁徙的速度，路途之上，行色匆匆的已经不止是人，产品也在传播流转，聚散之间，衍化出不同的形态和风味。
而要领略制作茶叶的原始工艺，必须回到最接近自然的地方。深秋，印度洋吹来的暖湿季风，植物正在疯长，又到了忙碌的季节，在勐海深山里的古老寨子中，有这么一些人依然循着古老的方法，用最传统的技艺，进行古树茶的制作。茶叶是这里重要的经济来源，高海拔和气候让勐海成为世界上出产普洱茶最好的地区。
严格意义上的古茶树为300年以上的乔木型大叶茶树，多生长在人迹罕至的深山老林中。而今古茶树主要分布在勐腊县为核心的古六大茶山和勐海县为核心的新六大茶山的古树部落，数量稀少，产量相当有限。
探究勐海传统制茶工艺
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采摘
要注意老嫰长短适当，采尖时，至少须留一片新叶并修除旧叶，以促进茶树的光和作用并便于抽芽。因而，茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶；一芽三叶者最多采一芽二叶；一芽四叶者最多采一芽三叶，但叶距较稀者也只宜采一芽二叶。其中以一芽三叶而留一叶者最为适当；一芽二叶的稚嫰者一般暂不采。
萎凋
萎凋的目的，其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成茶叶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础。
杀青
传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
摊凉揉捻
破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒青
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
剔捡
优质的茶叶必须要经过人工的筛选，这也是精制茶品中不可缺少的一个程序。
压饼
石磨压蒸，水蒸气布袋成型，采用传统重量制作的石模进行压制，石模压制的饼茶紧压度较为匀称，茶品相对陈化速度较快些，一切都如同300年前制茶工艺一样。
如何鉴别传统手工与机械制茶
外观：手工制作的古树茶，茶饼油润显毫，干嗅茶饼有清爽茶香;机械制茶，香气高昂但有青草气，若是阴干茶香则混浊不纯净清爽。
如何区别是否正宗古树茶
内质：首先，品滋味。手工晒青制作的古树茶茶汤清澈，有自然的茶香，滋味鲜爽怡人。机器制作的茶，若是烘青，汤色偏黄绿，有高火味，香气飘扬，口感青涩味比较重，可能甜，但滋味层次不明显，醇厚感欠佳。阴干的涩味重闷味明显，汤也不会清亮;其次，看叶底。叶底整齐均整，无断头茶，标准一芽二叶，有活性。机械杀青制作的茶，花杂，糊边多，色泽偏黄无油润感。
在追求规模化、产业化、工业化的时代，庆幸的是总有那么一小群人，稳住了性子，沉下了心，耐得住时间的考验，用着最传统的手工技艺，制作着属于这个时代的奢侈品。
