庐山云雾茶，同样也是中国十大名茶之一，因产自中国江西省九江市的庐山而得名。最早是野生茶，后由东林寺名僧慧远改造为家生茶。一般在3月中旬左右上市。
庐山云雾最佳采摘时间在4月底或5月初，一芽一叶。
对于内行的人可能都比较清楚绿茶的话，一般是春茶的品质要好些的，因此庐山云雾茶的最佳采摘时间自然也能大概知道是在哪个时候。那么一般来说，春茶会在谷雨前后，夏茶会在夏至前后，署茶会在立秋前后，冬茶会在霜降以后。
各季采摘的相间时间为40到45天。如果天气好会有北风最好是在下午2点到5点采摘，如果天气不好，最好在上午的9点到12点，雨天的话就要在9点前采摘完毕了。初展，长度为3厘米。
庐山云雾茶制作工艺
1、鲜叶采摘
4月底或5月初开采，以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米，严格做到“三不采”，紫芽不采，病虫叶不采，雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处，薄摊4～5小时，含水量降至70%左右开始炒制。
2、杀青
每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃。主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。时间约6～7分钟。
3、抖散
为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。
4、揉捻
在圆簸箕内用双手回转滚揉，成条后，再行抖散。炒二青、理条和搓条均在锅中进行，边炒干，边成条，炒至茶叶八成干时，略加拣剔，即将茶叶握入手中，利用掌力将茶条相互摩擦，使芽叶中的茸毛竖起，白毫显露，这个过程，叫作“提毫”。最后将茶叶烘干，待茶叶用手捻能成粉末，含水量达6%时下烘，稍经摊凉，装罐收藏。一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度。
5、初干
揉捻叶放在锅中经过初炒，使含水量降至30～35%，锅温80℃左右，以抖炒为主。
6、搓条
是进一步紧结外形散发部分水分。初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。搓条温度应控制在60℃左右，时间10～15分钟。
7、做毫
通过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露，茶叶握在的手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右，时间约10分钟。
8、再干
锅温上升到75～80℃，茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，至含水量减少到5～6%，用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻，尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放，经过筛分割末即可。
庐山云雾茶产地环境
庐山云雾茶是巍峨峻奇的庐山，自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称。庐山在江西省九江市，山从平地起，飞峙江湖边，北临长江，南对、鄱阳湖，主峰高耸入云，海拔1543千米。山峰多断崖陡壁，峡谷深幽，纵横交错，云雾漫山间，变幻莫测。
春夏之交常见白云绕山，有时淡云飘似薄纱笼罩山峰，有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米倾注深谷，这一壮丽景观称之为庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾给庐山平添了许多神奇的景色，因此以云雾为茶叶命名。相传，庐山云雾茶最早是一种野茶，东晋时被东林寺名僧慧远改造为家生茶。唐代时庐山云雾茶就已久负盛名。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋，开辟园圃种茶种药。宋朝时庐山茶被列为“贡茶”，此后长盛不衰。
庐山云雾茶的特征
庐山云雾茶分为特一级，特二级，一级，二级，三级五个等级。庐山云雾茶以条索粗壮，青翠多毫，汤色明亮，叶嫩匀齐，香高持久，醇厚味甘“六绝”而久负盛名。特级的庐山云雾茶条索圆直，芽长毫多，色泽翠绿，有淡淡的豆花香；冲泡后的茶汤色泽清澈，茶香高爽，幽香如兰，入口滋味醇厚回甘，宛若碧玉盛于碗中。
庐山云雾茶的保存
庐山云雾茶在贮存过程中很容易受水分，温度，湿度，光照，氧气等因素的影响发生变质，所以贮存方法上稍有讲究。应该先用铝箔袋包好，放入冰箱中冷藏，注意不要和其他有异味的东西混放。饮用时，不要从冰箱中拿出来就直接打开冲泡，最好是在室内放置一会儿，使袋内茶叶的温度和室温差不多时再打开，以免加速茶叶的变质。
