信阳毛尖产地来源的域区界定如下：北到淮河；南到大别山北坡的潭家河、李家寨、苏河、卡房、箭厂河、田铺、周河、长竹园、伏山、苏仙石、陈琳子等乡镇沿线；西到桐柏山与大别山连接处的王岗、高梁店、吴家店、游河、董家河、浉河港等乡镇沿线，那什么什么采摘呢？相关的介绍如下！
信阳毛尖春茶采摘时间
每年阳历4月初，清明节前采制的茶叶，称为明前信阳毛尖。制茶时使用刚刚冒出的嫩芽制作而成，制成的茶叶，冲泡后多为淡淡的幽香。因为几乎完全使用嫩芽头作为原料，是信阳毛尖中品质最高的品种。每年阳历4月中，谷雨时节采制的茶叶，称为雨前信阳毛尖。
信阳毛尖采摘标准
1、春茶
每年阳历4月底至5月底，春季结束前采制的茶，称为春尾信阳毛尖。一般这个时候，茶树生长的温度适中，并且雨量充沛。这时的茶树处于含苞怒放时期，采摘一芽一叶的原料制茶，茶的香味稍重，属于信阳毛尖中品质很高的品种。
此时茶树已经采摘过几遍，再出的芽头制作的茶，条形虽然稍差，但是依然好喝，而且更为耐泡，价位也相对便宜。
2、夏茶
每年6和7月，采制的茶叶称为信阳毛尖夏茶。随着入夏后温度升高，茶叶生长的更加快，叶片中的可溶物逐渐减少，而影响口感的咖啡碱、花青素等物质逐渐增加。夏茶合起来味道苦涩，香气不多。
3、白露茶
每年8月至10月采制的茶称为信阳毛尖秋茶，也叫白露茶。
信阳毛尖采摘方法
1、采的茶叶细嫩，信阳毛尖大山茶采一芽一叶或一个单芽（又称纯芽或芽头），茶青从萌芽到采摘，时间控制在48个小时，确保茶叶的嫩度。细嫩的茶芽中含有丰富的营养物质，其中以信阳毛尖的功效与作用有保健作用的氨基酸含量为最高。丰富的氨基酸含量，使信阳毛尖大山茶具有独特的鲜爽度。
2、无芽茶青不采，茶树在营养充足的情况下会萌发茶芽，而在营养条件不好或环境不好的情况下，会直接生长出叶片。一般来说，营养丰富的茶芽香度更高，口感更纯正，外形也更美观。所以当地茶农采纯芽、一芽一叶，甚至一芽两叶，而不采无芽的叶片。
3、老叶，小脚叶不采。老叶是已经生长很长时间的大青叶，小脚叶为茶芽萌发是保护茶芽的外面的一层小的包叶片。老叶信阳毛尖在制作过程中很难形成很紧的茶条，形成的茶条偏黑，而且口感苦涩，影响茶叶的整体口感。小脚叶在制成的信阳毛尖中会形成小黄片,在早期明前茶中经常会有黄色的小叶片，不影响干茶外形的情况下，允许少量存在。
4、阴雨天不采，阴雨天采的茶因为空气湿度太多，制成的干茶颜色易偏黑，同时阴雨天采的茶香度和口感都不足。如果大家买到信阳毛尖茶叶干茶比较黑，或冲泡后茶叶里有很多乌红色茶，就是因为才下过雨或正下雨时候采摘的，质量不好。
5、采后避光、即刻加工。采摘后的茶青不能在暴晒在阳光下，否则，茶青容易发蔫，制成的干茶易出现“红头”现象，也会影响口感和滋味。
喝信阳毛尖的好处
1、强身健体
在信阳毛尖中有着许多对人体有好处的物质，例如蛋白质，糖类以及氨基酸等。而正是这些物质信阳毛尖才能被人们称为养生保健茶，经常喝会为人体带来很大的改善。茶叶中的咖啡碱能使人提神醒脑以及精神兴奋，同时因为儿茶素物质搭配一起，对于心脑血管疾病以及消毒杀菌，还能预防癌症预计降低胆固醇等。
2、医疗作用
研究表明，经常喝信阳毛尖茶能降低高血压，因为茶叶中的咖啡碱以及儿茶素能使人的血管壁松弛，从而就能增强血管的弹性从而消除脉管痉挛。一般许多高血压患者血压增高是因为血管紧张素的原因，所以只要控制住血管紧张素活力的话，就能达到降低血压的作用了，同时还能降低胆固醇的含量。
3、提高免疫力
信阳毛尖对预防感冒也是很有好处的，方法是使用信阳毛尖茶来漱口，或者平常多喝也是可以的。人体免疫力好的话一般不容易生病，所以说这个好处着实保健了。
4、减脂美容
经常喝信阳毛尖能清理掉肠胃的毒素，这样对减肥瘦身减脂是非常有利的。而经常排毒肠胃清理好的话皮肤也是非常好气色红润的，如果毒素不排好的话容易造成黑色素沉着造成斑点。
注意：
秋季采摘的茶叶，叶色已经泛黄，叶片大小也已经差别较大，滋味和香气都已经变得平淡。此时的茶已经几乎没有信阳毛尖的特点，反而有一些独特的清香味。
