太平猴魁生长环境好不好

 

　　只有安微黄山的太平县(现今叫做黄山区)才能生产出极品太平猴魁。不为其他就因为此地的温度较低又很潮湿，土壤质量的肥沃搭配上山上的环绕的云雾，真叫做仙境也不为过。也唯有此地生长出来的太平猴魁才具有香气浓、滋味醇、回味甜的特征，乃是尖茶类中的上等茶，深受到五大洲客商的好评。

 

 

　　太平猴魁的生长地质不仅好，而且在那里常年的气温只有15℃，到了七月份时候只有28.2℃。可谓一年四季凉爽温和。在那里年日照在百分之五十左右光能资源比较的丰富。再加上年均降水量在1200—1400毫米之间。所以造成湿润地带的土壤。其土壤也是相对比较复杂的，分为：内山区(主要是普通黄棕壤与山地黄棕壤土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥沃和通透性好)、外山区(土层虽然厚，但是耕作的土地较为浅薄肥力和通透性较差)及乌沙土(以沙质壤土，土层深厚，肥力高，能透性好，为高产茶园区)。

 

　　太平猴魁茶一般在4月中旬前后,当茶园10%的芽梢长到1芽3叶初展时开园采摘,采摘标准为1芽3~4叶。开园后,一般每隔3~4天采摘1批,分4批采摘,太平猴魁茶采到立夏时应停止采摘。每批采下的鲜叶,嫩度、匀度和净度应当基本一致。第1批采下的鲜叶为极品猴魁茶的原料。立夏后采摘的茶叶,不能用来制作猴魁茶,而只能改制成尖茶。

 

　　太平猴魁茶一般要在晴天采摘,雨天不采,阴天、重雾天、阴山的位置可全天采摘。晴天采摘的时间为每天06:00~10:00。这也是太平猴魁茶与其他大多数茶在采摘时间上的主要区别之一。

 

 

　　太平猴魁茶的采摘技术要求很高。当地茶农总结为“四拣”和“八不采”。“四拣”:“拣山”、“拣棵”、“拣枝”和“拣尖”。“拣山”就是要拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山,这样的茶山长出的茶叶柔软,叶质好;“拣棵”就是要拣长势茂盛、发育健壮、没有病虫害的茶棵;“拣枝”就是要拣粗壮、挺直的嫩枝;“拣尖”就是要选采芽尖粗壮,白毫多的芽叶。“八不采”:无芽的不采、叶片过大的不采,过小的不采,瘦弱的不采、弯曲的不采,颜色淡的不采、紫芽叶不采、病虫叶不采。

 

　　采摘时,要求采用提手采的方法,不能用手指掐采,更不能一把捋,以保证芽叶完整。采下的鲜叶自然散放在竹篓中,不能闷压,收工后及时运送下山,尽快拣尖摊放。

 

　　1、高温杀青

 

　　太平猴魁茶采用高温杀青。用于杀青的深底桶锅,直径70cm,深50cm,杀青锅要求锅壁光滑清洁。杀青时,以木炭为燃料,确保锅温稳定,锅温掌握在100~120℃,以用手试温感到烫手、鲜叶下锅听到炒芝麻的响声为适宜。如果中途感到温度过高,要立即关上风门,控制锅内温度,否则火力过大,茶叶叶片会起白泡和黑泡,但是火力也不能过小,因为温度低,叶片容易变红。每锅投叶量为100~150g,先用手翻炒,当叶温烫手,冒热气时,采取扬炒方式,增加翻炒高度,以便散发茶叶的热湿气。手扬的高度一般不出锅口,炒时手指稍稍弯曲,每炒一下,茶叶翻一下身,在手中抖2~3下,边炒边抖,两手轮换着炒,动作要轻,一般每炒一锅需要2~3分钟,翻炒120下左右。杀青间隙,要经常用茶油擦拭锅壁,使锅内始终保持光滑,这样,锅内就不会残留茶叶碎末,炒出来的茶叶不但没有烟味,而且富有光泽。当锅内听不到生叶的响声、叶色有点变白,叶边略有白泡,不粘手时,说明杀青适度,这时迅速用软簸箕铲起。经过杀青后的茶叶起锅后,立即薄摊到圆形竹篾盘中,使叶子伸直平伏,然后即可上烘笼烘焙。

 

　　2、烘焙

 

　　太平猴魁茶烘焙的过程分为毛烘、足烘和复焙3道工序。①毛烘:毛烘又称“头火”,用炭火烘焙,按一口杀青锅配4只烘笼,火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。将杀青叶均匀泼到烘笼顶部,双手轻拍烘顶,使叶子伸直平伏,不卷头卷边。注意不要用手捺叶,如果把茶汁捺出来,不但损失了茶叶滋味,也容易沾烘笼。2~3分钟后,当茶叶表面适当失水,将茶叶倒翻到第2只烘笼里,先将芽叶摊匀,趁茶叶热软时用手掌轻轻捺压叶片,使叶片平伏抱芽,外形挺直,要求边烘边捺叶。2~3分钟后,倒翻到第3只烘笼里,仍然边烘边捺叶。当倒翻到第4只烘笼时,这时叶质已经干脆,大部分可以折断,不能再捺叶。最后烘至60%~70%干,即叶脉可以折断、叶梗仍然柔软时,下烘摊晾即可。足烘:足烘又称“拖老烘”。温度控制在70℃左右,以后任由温度自然下降,投叶量为250g左右,用棉布边烘边捺,慢慢固定茶叶的外形。经过5~6次翻烘,约90%干时,下烘摊晾。③复焙:复焙又称“打老火”。火温不能太高,掌握在60℃左右即可,投叶量为750~1000g,每4~5分钟翻烘1次,翻4~5次。复焙过程中,绝对不能捺压。25分钟左右,当茶梗一折就断、手捻成末、含水量为3%~5%时即可下烘。复焙好的茶叶趁热装筒,筒内垫上箬叶,以便提高猴魁茶的香气,等茶冷却后,加盖密封,可贮存或上市销售。

　　综上所述，太平猴魁是一种我国黄山地区多有种植的名茶。曾经入选过中国十大名茶之一，属于尖茶类的绿茶科。既然作为一种绿茶科的茶品，自然具有许多绿茶的通性，比如说绿茶的颜色，绿茶的清幽，甚至是绿茶的口感，无论从哪一点看，太平猴魁都是绿茶中的上上选。