安吉白茶喝起来也特别鲜甜，比鸡汤还要鲜，简直就是味精水。这股鲜味从何而来呢？正是安吉白茶中氨基酸含量特别高。因为伴随出现蛋白水解酶活性提高，茶叶中的游离氨基酸含量增加，总含量可达6%，相关的介绍如下！
安吉白茶属于什么香味
安吉白茶虽为白叶茶，但是属于绿茶类。因安吉冬天气温经常保持-8℃左右，抑制了叶绿素的合成，导致氨基酸的含量提高。所以与普通的绿茶相比，它的氨基酸含量高出1-2倍多，而茶多酚的含量则在10—14%。
因此喝安吉白茶会有这种感觉，初时鲜味绵长，而后紧随其来的是一股甘甜。这便是它的独特之处——鲜。因为氨基酸不但是人体构成的基本物质和生命代谢的物质基础，还在茶当中起增进茶汤鲜味的作用，同时又有提高茶叶香气，和改进干茶色泽的功能。所以，富含氨基酸的安吉白茶味道要比一般茶叶都要鲜美。
安吉白茶色、香、味、形俱佳，外形条索紧细显芽，芽壮实匀整，鲜活泛金边，形似凤羽；叶脉两侧的叶色嫩绿如玉霜，光亮油润，其余部分呈黄绿色，与叶脉处有明显差别；汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽；叶底叶白脉翠，芽长于叶，成朵、匀整。
叶白脉绿是识别安吉白茶的标志
1、品质好的安吉白茶要从干茶的外形看，条直显芽、芽壮均匀整齐、嫩绿鲜活、透着金黄。
2、冲泡安吉白茶之后，叶子是白色的，叶脉是绿色的，这是识别安吉白茶真假的关键因素。
白化返绿是安吉白茶的一种特殊生理机制
1、安吉白茶，早春幼嫩芽是玉白色，以一芽二叶为最白。
2、春天气温升高，光照变强后，叶色逐渐转为花白相间。
3、气温超过29℃，茶叶呈现绿色，一般安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不统一，根据气温设定时间，不分清明前后茶。
安吉白茶有什么作用
1、抗衰老
安吉白茶中含有富含氨基酸的物质以及二苯胺，不仅是可以很好地保护肠胃肝脏，而且还具有着抗衰老的作用，特别是对于脑损伤以及老年痴呆症有着很好的治疗作用。
2、提高记忆力
安吉白茶还可以提高记忆力，因为安吉白茶中含有丰富的微量元素，例如锰、锌、硒等等，这些元素是能很好地提高记忆力，帮助你在学习的时候充分提供脑部所需要的能量，缓解学习的疲劳。
3、防辐射
安吉白茶是可以有效地帮助身体抵抗辐射的伤害，所以如果是经常对着电脑的朋友可是要注意了，经常饮用安吉白茶作用还是挺大的，特别是熬夜加班之后，喝上一杯安吉白茶有利于缓解疲劳，帮助你恢复良好的精神状态。
普通茶叶中的氨基酸含量只有2%左右。而安吉白茶中的含量足足是普通茶叶的三倍！那么安吉白茶的鲜甜，可以媲美鸡汤，也就理所当然了。喜欢鲜甜的茶友，一定要喝安吉白茶，喝过你就懂！
