都匀毛尖制作工序,手工制作有6个步骤!

  都匀毛尖茶于1956年,由毛泽东主席亲笔命名,是我国的十大名茶之一,在贵州以“北有茅台、南有毛尖”而闻名,曾在1915年的巴拿马万国食品博览会上获优质奖。其品质特征以“三绿透三黄”而著称,及“干茶绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄”。下面我们来了解一下它的手工制作工艺。
都匀毛尖制作工序,
  都匀毛尖手工采制工艺
 
  都匀是西南茶区最负盛名的产区。在都匀,有着中国唯一的一处低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染的原生态茶区。加之土层深厚,土壤疏松湿润,土质是酸性或微酸性,内含大量的铁质和磷酸盐,这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长,而且也形成了都匀毛尖的独特风格,让茶汤口感更为香醇。当然都匀毛尖的好品质和制作工艺是分不开的!
 
  1、采摘
 
  都匀毛尖茶清明前后开采,采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
 
  2、摊青
 
  采摘结束后,就要进入到摊青的环节。将新鲜茶摊放1--2小时,等待表面水份蒸发干净。
都匀毛尖制作工序,
  3、挑炼
 
  茶叶在采摘过程中不可避免会掺入杂质,因此在制作过程中,必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。
 
  4、杀青
 
  锅温120--140℃,投叶量500—700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。
都匀毛尖制作工序,
  5、揉捻
 
  揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的。
 
  6、搓团提毫
 
  锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,使茶叶里外干度一致,增进香气。
都匀毛尖制作工序,
  现在手工制茶越来越少,98%以上的明前茶都是机器炒制,手工炒茶的手艺已濒临失传。总的来说,手工茶的难度更大,全凭借经验,对火候、手势的要求非常高,外形、香味一般也更好。但在贵州这个的产区,依旧保留着人工制茶的传统。

责编:chunwu
普洱茶品牌推荐