西湖龙井的采摘
龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。
2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。
3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。
茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。
六安瓜片的采摘
一般在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，群众习惯称之为“开面”采摘。
采摘过程分"采片"和"扳片"两步。"采片"在谷雨到立夏期间，从茶树上选取将成熟的新梢，按顺序采下叶片，梗留在树上。
扳片其实不只是将"芽"、"茎"、"叶"分开，实则是对鲜叶原料的一种精细分级，便于炒制时原料"嫩度均匀"，成品品质整齐。
过去一般是叶片带嫩茎一并采下，然后再"扳片"。芽制银针，第一片叶制"提片"，品质最好；第二片制"瓜片"，第三四片制"梅片"。
现在鲜叶的采摘方法与过去不同了。
待新梢长至一芽二、三叶或三、四叶，每支有一两张大片的时候就开采，留下幼嫩叶片、鱼片在嫩梢上，等到幼嫩的叶片长到一定的成熟度再采。
这种采摘方式省去了"扳片"的步骤，如果你去茶园中看看，采摘过后"梗长嫩茎"的画面也是别有一番"景色"。
综上，六安瓜片和西湖龙井的采摘有极大的区别，也是最明显的区别之一。
