历史中，西湖龙井茶产区扩展后，因各个产地的小气候环境和炒制技术的差异，茶叶品质各具特色。1921年，经高家申请，以“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个字号为西湖龙井茶注册商标。后来梅家坞因环境得天独厚，有着六百多年历史的古村，有山有貌，有坞有水，有茶有文，而从“云”字号中崛起独立而出为“梅”字号，使得过去传统的“狮、龙、云、虎”四个字号，而成了“狮、龙、云、虎、梅”五个字号，也形成了西湖龙井五大产区。
西湖龙井五大产区
一、狮峰
狮峰即为“杭州狮峰山”。狮峰龙井茶素有“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”之美誉，且以明前茶为上乘珍品，经常用于国宴级别的贺礼。
“狮”字号，取义狮峰山，是西湖龙井产区核心中的核心，囊括了名震天下的狮峰山，也包括周边的胡公庙（老龙井）、龙井村、棋盘上，以及龙井茶发源地上天竺一带，乾隆爷的十八棵御茶也被它们收入囊中。
《茶经》有云：上者生烂石。
“狮”字号之所以能让众茶拜服，主要是因为拥有种茶极佳的烂石白沙土。这种土质所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。土生土长的群体种分布数量相对较多，所成之茶香气高锐持久，滋味鲜醇。
“狮”字号的龙井茶，以狮峰龙井为代表，炒制好的成品狮峰龙井，绿中透黄，呈嫩黄绿色，俗称糙米色。
冲泡后香气清高持久，滋味甘醇，被誉为西湖龙井茶中当之无愧的极品茶，堪称为龙井茶之巅峰。
二、龙井
茶乡第一村——龙井村，因盛产顶级西湖龙井茶而闻名于世。龙井村东临西子湖，西依五云山，南靠滔滔东去的钱塘江，北抵插入云端的南北高峰。龙井村四周群山叠翠，云雾环绕，就如一颗镶嵌在西子湖畔的翡翠宝石。
“龙”字号，取义龙井山，是指产自于翁家山、杨梅岭、上下满觉陇、白鹤峰一带，自然品质佳，当地人习惯称之为“石屋四山”龙井。
石屋的名字来源于石屋岭和石屋洞。这里所产的龙井茶都可以跟狮子峰媲美，但是略微逊色在采摘与做工上。
三、云栖
云栖村位于杭州市西郊闲林镇最边远的山村，近邻富阳市，闲富公路穿村而过。
“云”字号，取义云栖，历史上此字号产于云栖、五云山、琅珰岭西、梅家坞等地。此地处于钱塘江与西湖之间，水汽丰富，气候适宜，是五大字号最南边的产区。
“云”字号，曾经是面积最大的山头，自从梅家坞独立后，风光不在。
四、虎跑
龙井茶叶虎跑水，被誉为西湖双绝；虎跑泉水与西湖龙井茶的结合，堪称完美。古往今来，凡是来杭州游历的人们，无不以能身临其境来品尝一下，以虎跑之水冲泡的西湖龙井之茶为快事。
“虎”字号，取义虎跑，产地包括虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地。后来中天竺、白乐桥、茅家埠、黄龙洞一带，平地所产的西湖龙井茶也一律划归为虎字号。
当时由于其质量较差，又俗称“湖地茶”。
五、梅家坞
梅家坞是一个三面环山，南面临江的盆地，拥有“不雨山长涧，无云山自阴”的自然风光和人文资源。
梅家坞与狮峰、龙井一样，做工精细，色泽翠绿，扁平光滑，汤色碧绿，香郁，味醇，形美的龙井茶叶。
“梅”字号，取义梅家坞，作为西湖龙井的新势力，却是绝对的主力产区，产量占总体的三分之一，盛名在外。
同为核心产区，但地域、风格各异。最初的西湖龙井都是纯手工炒制，作为商业机密很难确立明文标准，由于各家对炒制时间、温度、手法力度等方面的把控都不一样，便慢慢形成了按山头和自然村落划分的风格和特色。越来越多的人想要喝正宗的西湖龙井，但巴掌大的核心产区一年产量也就那么多，真是让人欢喜，但也让人愁。
