国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其中特一级、特二级最为名贵。芽叶随级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加，即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展，叶形卷如雀舌，称之"雀舌"。
特级碧螺春
特级碧螺春一般指的是特级、特一级、特二级的碧螺春，特级碧螺春也是品质最好，价格最贵的！
特级单芽碧螺春外形条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶改为单芽炒制，此茶是碧螺春当中的极品，挑拣的用时也比其他的茶叶多一倍的时间。
特一级碧螺春：条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽，特一级茶是碧螺春中的上品。特一级碧螺春多为细头，有一芽一叶，有单芽的都有，采摘时间为明前头茶，价格在1500元左右/斤。
特二级碧螺春:条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮，叶底细嫩、绿、明亮，是挑拣一芽一叶而炒制有“一嫩”（芽叶）“三鲜”（色、香、味）之称。特二级碧螺春芽头稍微大些，有一芽一叶的，也有单芽的。采摘时间也为明前头茶，价格在1200元左右/斤。
其他等级碧螺春
一级:条索尚纤细,卷曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽清香，滋味鲜醇爽口，汤色绿而明亮、，叶底细嫩,绿,明亮.是挑拣一芽一叶而炒制有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。
二级:卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
三级:条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，是办公室及居家日常用茶的首选。
一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。
特级:炒青价格低，产期大约四月既雨前茶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。
一级炒青茶:外形尚成螺,色泽深绿。尚整，稍有青壳碎片，滋味尚纯正，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。
特级碧螺春产量很少，可遇不可求，一般为高端消费人群购买，其实一级、二级、三级碧螺春也很不错，比较适合普通茶友。
