黄茶是我国的特产，其产生源于绿茶。据说，先人从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，黄养由此诞生。黄茶历史悠久，唐朝时就已作为贡品，但大量生产却是在20世纪50年代以后。
黄茶杀青、抚捻，干燥等工均与绿茶制法相似，烟黄是形成茶特点的关键，主要做法是将杀部和揉捻后的茶叶用纸包好，或维和后以湿布盖好，时间几十分钟或儿个小时，以促使茶坏在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色烟黄的时机根据茶叶品种略有差别：有的是揉前堆积问黄，有的是揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时焖黄。
黄茶的特点
黄茶有芽茶与叶茶之分，按其鲜叶老嫩又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。除黄大茶要求有一芽四、五叶新梢外，其余的黄茶都要求芽叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽；黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，如霍山黄大茶和广本大叶青：黄小茶则采摘细嫩芽叶工面成，如北港毛尖、为山毛尖。
黄茶的冲泡技巧
初识黄茶，以紫砂茶具为最佳，但玻璃茶具亦是优选。因为黄茶特别是黄芽茶冲泡时比绿茶的色、香、味更多了形字，宜选用有些高度且无色无花的玻璃杯，以观赏泡茶的整个过程。冲泡方法与绿茶冲泡方法基本相同。由于水温过高会泡熟茶芽，故冲泡水温不要太高，应在70℃左右，l50毫升的水用3克的茶叶。第一泡时间约1分钟，过滤后，把淡黄的茶汤倒人品茗杯中，就可以品味其淡雅香醇的滋味。第二次泡1分钟，依此类推。
黄茶的保健功效
1、法除胃热：黄茶性微寒，适合于胃热者饮用。莫干黄芽茶中的消化商，有助于缓解消化不良、食欲不振。
2、消炎杀菌：莫干黄芽茶鲜叶中天然物质保留有5%以上，这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果。
3、预防食道癌：莫干黄芽茶中的茶多酚、氮基酸，可溶性糖、维生素等物质，对防治食道临有明显功效。
黄茶是中国六大茶类之一，黄茶是轻发酵茶，其制茶过程中进行闷堆焖黄，焖黄是在温热焖蒸作用下，叶绿素被破坏而产生变化，成品茶叶呈黄或绿色，焖黄工序还令茶叶中的游离氨基酸及挥发性物质增加，使茶叶滋味甜醇，香气浓郁，冲泡后汤色呈杏黄或淡黄，故称黄茶。黄茶最显著的品质特点是黄叶黄汤、味甘鲜爽。
