银耳又称白木耳，是一种珍贵的食用和药用真菌，是一种用途广泛，药效显著的中药，有“强精、补肾、润肺、生津、止咳牌次、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年、益寿”之功，所以价格贵也是有原因的，具体如下！
银耳的等级
1、一级
一级的新鲜银耳耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。浸水后，膨胀率可达15倍以上。
2、二级
二级品的耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%－15%，蒂头稍带耳脚等。木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。
3、三级
三级品的耳片色带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄，小朵不应超过20%－25%，蒂头略带耳脚、无僵块等。浸水后，膨胀率在10倍以上。
4、四级
四级品的耳片色泽米黄、微黄、略带有斑点，朵形大小不一，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。浸水后，膨胀率应不低于8倍。
5、等外品
等外品的耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然后再泡发供烹制食用。由于品质差，以吃起来往往质硬不爽，且不稠汤，风味也较逊色。
银耳的功效
1、养颜护肤
能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
2、养阴补虚
补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
3、护发
含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
4、补充能量
含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
5、提高免疫力
蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
银耳的营养价值
1、维生素D
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
2、胶质
银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
3、酸性多糖类物质
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
4、膳食纤维
银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
5、碳水化合物
富含碳水化合物，构成机体的重要物质。储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源。调节脂肪代谢;提供膳食纤维，节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
6、蛋白质
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
7、纤维素
富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。
8、胡萝卜素
富含胡萝卜素，具有维持皮肤粘膜层的完整性。构成视觉细胞内的感光物质，促进生长发育，预防先天不足。维护生殖功能;维持和促进免疫功能。
9、铜
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
10、钾
富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
11、磷
富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
银耳的价格是多少
银耳的价格大约在35～50元左右一斤，但因银耳的质量、产地、市场等不同价格有差异。 优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差
综上所得，银耳分为新鲜的银耳和干银耳，他们两者的价格是不同的，新鲜的银耳肯定要便宜很多，干银耳相对要贵很多，当然的，银耳的价格之所以这么高，最主要的还是因为银耳的营养价值非常的高喔！
