青砖茶的生产工艺

  老青茶的制造分面茶和里茶两种,面茶较精细,里茶较粗放。面茶是鲜叶经杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。里茶是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、晒干而制成。老青茶一般分成洒面、二面、里茶三个等级。
青砖茶的生产工艺
  青砖茶的生产工艺
 
  1、晾青晾干茶园所采青叶。先把竹席或竹簟放日光中,在上面散布青叶,铺以薄层为最佳。时时用手翻动,使茶叶干湿得以均匀。曝干程度如何以依经验为断。大概等到青叶变深青色,叶梗柔软可以屈曲不断为适度。晾青极为重要,过与不及,影响茶叶产品质量。如遇阴雨,放置茶叶在室内,用风扇送炉火热气,既受光线作用,又受热气效力,曝干极为迅速。如果是在薄暮采摘的青叶,来不及日晒,就撒布在空气流通室内,到第二天早晨已略干燥,再放置在太阳下面,以加快晾干速度。
 
  2、搓揉青叶曝干适度后,于是进行第二道手续——搓揉。首先将晾青后的茶叶搓卷成紧细条,这样绿叶中所含细胞因搓揉而破裂,胞内汁液流出。再三搓揉,反为叶条所吸收。日后泡茶时,味极浓厚。如果叶中汁液未流出,即使泡太久味道也不会很浓。茶农往往把茶叶放在竹萹上,用手搓揉。这种方法较为适宜,只是速度不是很快。或者将茶叶放在木桶内,人进入桶内用脚揉搓。这种方法虽揉搓力较强,速度较快,但用脚揉搓难免不卫生。所以,大多用手揉搓,主要方法为:将晾青后的茶叶放在竹萹上,用手揉成团块。再解散团块,再行揉搓。这样反覆数次,叶片变为匀细柔软圆茶,使汁液含蓄于条内,约需十五分钟,这为第一次搓揉。再将揉过茶叶,在太阳下暴晒约五分钟,再进行第二次揉搓,耗时十五分钟。
青砖茶的生产工艺
  3、发酵羊楼洞茶区的老青茶,在初制时不经发酵与烘焙,所以茶厂收入之后,须经发酵过程。方法为:将老青茶收进后,堆置发酵间,将已搓揉茶叶放在竹簟内或木桶内,用布盖上,放在太阳下面晒。或在竹簟下放置小炭炉,将茶叶倒入簟内,然后盖上布,暴晒。约经四五十日,茶内部温度增高,叶呈猪肝色,表明发酵充足。随后每个发酵间用二齿耙开沟一条,宽度约为两尺左右,此项工作,俗名“开沟”。开沟之后,自然通风干燥,达一定程序,再取出来复制。
 
  4、烘焙即用火将已发酵的茶烘干过程。发酵后的茶叶中,仍遗留不少水分,需设法干燥。烘茶手续较繁琐,若处理不当很难成良品。第一次烘焙叫打毛火。火候较小,先去茶叶湿气。第二次烘焙叫打老火。将已经打毛火茶在一个炉膛集中烘焙。第三次烘焙叫清火。是将茶叶在打老火后于装箱运出之前再进行一次烘焙,以使香气不逸散。
 
  烘茶方法:将茶叶放在圆筒形竹编焙笼内,中间放置一活动竹制烘屜。在地上挖一炉膛,炉膛内放木炭,在上面架设烘炉。关键是要注意火候强弱,火过猛伤茶质,味道欠佳,必须以适度为最佳。此外烘茶过程中不要将茶叶散落炉膛内,以免笼中茶叶夹茶焦灼气味。
青砖茶的生产工艺
  5、分筛烘茶过后,茶梗混杂,大小不齐,形状不美观,需用竹筛过一遍,达到大小合一,外观整齐效果。主要方法如下:
 
  (1)大茶间——筛制毛茶的第一道工序。
 
  毛茶在大茶间通过二号筛,直至十号筛。二号筛的筛底交三筛,三号筛的筛底交四筛,顺次至十筛。经二号筛筛过的茶叫“头号茶”,依此类推,十筛筛过的茶叫“九号茶”。
 
  (2)下身间——精制毛茶的第二道工序。
 
  将捞过六号半筛的筛底茶,送到下身间。先用二号半筛捞去枝梗,再取筛底茶再筛,留在筛面上的茶叫头号茶。二号半筛底茶,用三号筛去筛,留存筛面上的茶叫二号茶。依此类推,十号筛筛面的茶叫九号茶等等。三号以上茶,经风车扇过后,再以六号筛轻簸。三号以上茶,经女工拣净后。用七号筛捞头号茶,再以二号半筛徐徐筛过齐整,再用风车扇净。
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  (3)尾子间——筛头及筛底茶精制工场。
 
  大茶间的筛底茶,及风车扇出的轻片、破叶,与下身间筛底茶,及风车扇出的轻片、破叶,及簸出飘出的轻片破叶等,都送往尾子间重制。
 
  6、压制咸丰年间(1851-1861年)由杠杆压榨器改用半人力的螺旋压机压制成砖,较为紧结。同治年间(1862-1874年)改用水汀装置压制茶砖。1898年,在张之洞的赞助下,商办机器焙茶公司在汉口成立,公司第一部茶叶压延机运到羊楼洞茶区开工制茶。
 
  7、修砖茶砖退出后,边缘附着茶叶很多,用大剪刀修剪整齐,至此,砖茶压制过程即告完成。
 
  8、晾砖在晾砖室内置铁炉一座或三座,烧炭火,炉温约为摄氏220度左右,干燥时间约为七日。
青砖茶的生产工艺
  9、装箱砖茶晾干后再装箱。每箱所装砖片数量,有“二七”、“二四”、“三六”、“三九”、“四八”、“七二”不同之分,所谓“二七”即每箱装二十七片,每片重四市斤。供内销砖多箱或袋,装箱极少,普通多装入大笼,可容四五十斤。或用油纸包裹,可装入布袋中。输出外国茶的包装,大都用木箱,内置铅板。茶箱用杉木薄板制作,高二尺,方一尺八寸。箱内裱锡箔或铅箔,外糊油纸,以防湿气侵入和香气外泄。以四箱为一捆。装箱后,上盖上竹编,箱外包蒲席,以细麻绳缚好,或铁带束好,外面用绳捆紧,以免箱毁损。箱外用红绿花纸加以装饰,贴上商标或其他记号。砖茶一块用双重唐纸包裹,中间夹以崇阳产笋皮,以防香气发泄,最后用麻布包裹好。
 
  青砖茶存储方法
 
  1、通风透气:空气流动有助于茶品的自然醇化,黑茶中的微生物益生菌的代谢需要氧气和水分,但水分不能过高,否则容易霉变,切忌放入冰箱及用塑料袋、铝箔袋等密封,用皮纸、牛皮纸等透气情能较好的包装材料包装储存为佳。
 
  2、阴凉忌日晒:日晒会使茶品产生一些化学成分,产生日晒味,所以不提倡在烈日下直晒成品黑茶。
 
  3、忌异味防止污染:茶叶具有很强的吸附性,不能与有异味的物质混放在一起,新装修的房间、家俱不宜存放黑茶。
责编:木坤小宝
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