乌龙茶的制造一般要经过：
萎凋：作用与红茶基本相同。
摇青和做青：这是制造乌龙茶特有的工序。通过摇青使叶片边缘破碎，茶汁外溢发酵，形成“绿叶镶边”的要求。
炒青棗炒青相当于绿茶的杀青过程。目的是用高温破坏酵的活性，制止发酵，蒸发水份，使叶片便于揉捻。
揉捻：揉捻的目的基本与红茶相同。但过程要比红色茶复杂，要经过初炒初揉，复炒复揉要经过二炒二揉，更促进了浓郁的气味。
烘干：烘干的作用与红茶基本相同。
不完全发酵茶乌龙茶的制造
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