宁强雀舌的制作工艺

  宁强雀舌,是陕西宁强研制出的扁形名茶。其外形微扁挺秀,色泽翠绿,银毫披露,形似雀舌,汤色绿亮,香气高长馥郁,滋味醇爽甘甜,叶底嫩绿成朵。
宁强雀舌的制作工艺
  一、产地
 
  “宁强雀舌”茶产于陕、甘、川三省交界的陕西省汉中市宁强县汉江源水流域,位于秦岭、大巴山之间,是我国北缘茶区。产地山清水秀,雨沛雾多,湿润温和,茶树生长于山涧沟壑之旁、溪流泉水之间,环境未受工业化污染,是生产有机茶的最佳生态区域,是陕西首家通过中国农科院茶叶研究所有机条研究与发展中心有机茶认证。
 
  二、宁强雀舌的制作工艺
 
  该茶于清明前后采摘,标准为一芽一叶初展,要求不采紫叶、病虫叶、展开叶、对夹叶,不带鳞片、鱼叶、茶蒂、茶果、老叶及其他夹杂物。制作分杀青、理条做形、烘培、摇剔四道工序完成。
宁强雀舌的制作工艺
  1、杀青
 
  每锅投叶量300g,锅温150℃一180℃,炒茶手法采用抓、捂、带、抖,抖、闷结合,炒茶动作由快到慢,要求捞得尽,抖得开,翻得匀。炒至叶色转暗,叶质变软,清香显露时为适度,及时出锅摊凉。
 
  2、整条做形
 
  锅温60℃--80℃,杀青叶锅后采用轻压拖带,随即轻抖的手法理条做形,反复进行,直至茶条达到挺直、微扁,有刺手感时出锅摊凉。
宁强雀舌的制作工艺
  3、烘培
 
  用炭火供培,温度60℃、茶叶薄摊于烘笆上,每隔3分钟左右翻一次,翻烘时手势动作须轻匀,烘20分钟左右下烘摊凉,然后再复烘,至足干下烘。
 
  4、拣剔
 
  手工拣去黄片、茶果及杂物,筛去碎末,最后包装贮存待售。
宁强雀舌的制作工艺
  三、品质特点
 
  宁强雀舌外形微扁挺秀,形似雀舌,色泽翠绿,银毫披露,香气高长馥郁,滋味醇爽甘甜,汤色绿亮,叶底嫩绿成朵,内含有效成分丰富。据农业部茶叶质量监督检验测试中心检测,茶叶含氨基酸3.43%、茶多酚24.73%、水浸出物44.2%、咖啡碱4.07%。宁强雀舌采摘海拔1000±200m有机茶园清明前后初露草芽、独芽或一芽一叶,经先进技术结合传统工艺精制而成。富含茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱、微量元素等物质,是品饮、养生的上品。
责编:木坤小宝
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