小兰花茶银鱼

  (1)原料:①安徽大别山小兰花茶叶10克。②新鲜太湖银鱼100克。③盐、太白粉适量。

  (2)做法:①兰花茶用沸水冲泡,去其汁1~2次,沥千待角。②银鱼用太白粉及盐少量拌和、抓匀。③锅内食油中量,烧至四成热后放入银鱼烹炸,至色微黄即起锅,仔细堆置于盘中央。④兰花茶叶人油锅轻炸,至色变墨绿起锅,略撒精盐(或绵白糖)少许,拌匀后入盘围边,即可。

  (3)特点:①银鱼为湖鲜极品,色形俱佳,兰花茶为安徽名茶,产自山区无污染,茶质纯正,鱼茶相配,滋味清香鲜美,营养丰富,相得益彰。②兰花茶炒制少揉碾,芽叶整齐,观感好,炸制后人-口酥脆,香气馥郁;银鱼辅以粉浆炸制,形态完整,入口外脆里软,鱼如雪,茶如墨,有强烈的视觉美感,以“花丛鱼影”夺诗情画意,赏玩品尝,意味无穷。

  (4)建议如宴席之用,此菜肴可取“一茶两吃”法:兰花茶冲泡后先供客人饮用,得其雅趣,三开之后,收取茶叶做菜,现烹现食。

  (5)主要营养保健成分:蛋白质15克、脂肪8.1克、热量514千卡、钙21毫克、磷245毫克、铁0.3毫克、维生素C52.5毫克、维生素A160毫克、维生素B类0.8毫克、茶多酚1064毫克、膳食纤维1560毫克。

责编:彼岸花
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