冲泡单枞茶和其他茶有一定区别,而且冲泡难度要大一些,手法上也更加讲究,如果冲泡不如法,容易苦涩,有违茶道。冲泡单枞茶的最大特点,可用一个“快”字来总结:投茶快,洗茶快,出汤快。
1.单枞的投茶量一般应控制在盖碗6—7分满(初喝凤凰单枞，建议还是使用盖碗，不建议紫砂壶，紫砂壶需要更高难度的冲泡技巧),水沸后冲瓯烫盏,然后投茶。
水量跟着茶叶量，刚刚好盈过茶面即可。洗茶两次，每次冲泡沥干，不留茶汤。
2.单枞茶出汤也要快。前5次加水后,2到3秒出汤,10次水后可以顺延5到8秒,水保持沸腾,可冲泡十几次至更多。这样冲泡出的茶汤不苦不涩,品饮最宜。
3.冲泡过程中很重要一点就是水必须保持沸腾，不能闷。另外,三水后可翻一下茶瓯。
4.基本要领:
A)洗茶最好用盖碗盖滚动,使茶转圈,让它活动;
B)每次盖碗茶要滴干,免得有余茶;
C)在公道杯里同样不要留有余茶,要将它分完或倒掉,不可和下一泡相混只要方法得当,才能有最佳的体验。
如果不能适应,多冲泡几次,便能得心应手,按着感觉走。以不苦涩为准,自己控制浓淡程度。
