自古武夷山就流传着＂三个半茶师＂的说法，除了摇青师傅、焙火师傅以及归堆师傅，剩下的半个师傅就是主泡手--泡茶的师傅。
茶叶从种植、采摘、制作、包装、运输、购买，经过无数人的辛勤劳动到达茶席之上，最后由泡茶手冲泡成一杯香韵的茶汤，我们千万不能让一泡好茶毁在这最后一道工序上。
做为一位泡手首先你应当拥有一份自信，如果你自己本身都不自信怎么可能泡出一杯好茶。但是这自信不是自以为是，而是基于你平时的不断积累。做为一名泡茶师你必须了解你所冲泡的各类岩茶的基础知识，这样才能结合实际冲泡过程，掌握不同款岩茶的冲泡手法，最终冲泡出岩茶最佳口感的茶汤。
同时要时刻保持茶席的干净整洁，好的品茗环境是靠泡手用心营造出来的。茶席上各种器具的摆放位置都很有讲究，虽然每个人习惯不同摆放位置也不同，但是必须以方便泡手泡茶习惯为前提，正确选用合适的冲泡器具也是泡好茶的前提之一。
器为茶之父，以岩茶为例：个人推荐使用八克盖杯冲泡，品茗杯以白底为上，公道杯推荐透明玻璃杯，在使用茶漏这个问题上，个人建议还是可以用的，但是要使用竹木制成的茶漏（铁制在茶汤漏过时多少会改变一些茶汤的滋味），喝茶人都讲究细节，留在杯底的茶渣多少会影响一杯茶汤的感观。如果有条件当然推荐使用专款专用紫砂壶来冲泡，因为紫砂的特性会使冲泡出来的茶汤滋味更加醇厚。友情提示：一定要根据壶的容量投茶，一壶多泡不可取。
必须再次提到泡茶用的水!水为茶之母，在当今环境不断变化中许多水已经失去原来的品质，泡岩茶首选武夷山的水，其次矿泉水，再次纯净水，如果用自来水请用过滤后的自来水。好水才能泡出好茶，这个知识必须深植于每个茶人之心，茶叶最终必须靠水分解其内在物质，才能转化为一杯香醇韵的茶汤。
到这必须单独讲下烧水，岩茶必须用100度的二沸水冲泡最适宜，现代人追求方便都是用电磁壶烧水，切记等水冒水汽从壶口打直时就应当提起，如果等待自动断电水一定已经是三沸的老水，泡的茶不够好喝。如果条件允许建议购买陶壶、铁壶、银壶来烧水，用这类壶烧的水，水分子结构更细更适合冲泡茶叶。
有了好环境，选择好器具，投入适量茶叶，再烧好一壶二沸水，现在到了关键的冲泡座杯时间。每款岩茶的冲泡时间都不相同，我只能给出一个大概范围，正常初次泡一款岩茶我会选择头道茶5至7秒出汤，而后为7至9秒二道，9至11秒第三道，前三道茶汤最能体现茶的香韵味，所以座杯时间不适太长，之后可以为11至13至15至20至25秒，而这不是绝对的时间，最终还是要依据泡手喝到的每一道茶汤而改变下一冲茶的座杯时间（浓了减少几秒，淡了多加几秒，这也是我一直强调做为泡手必须留一小口每道茶汤自己喝的原因，你自己不喝怎么会知道你泡的茶的味道）
推荐我总结的半审评冲泡法来泡岩茶，一定会让你更快爱上喝岩茶，更能品出岩茶的真滋味。方法很简单就是把头道茶汤倒在一个公道杯中留在一边，（必须准备二个公道杯）我们依次喝其它道茶，等我们喝到八九道茶汤淡了时再回头品这头道茶，你一定会对这款岩茶留下深刻印象，我最初称此头道茶为琼浆玉液，近期与刘安兴师傅共品岩茶时，刘安兴师傅为它取了个新名字叫：＂回味茶＂，个人感觉很好，让你在喝得平淡无味时回味起这茶最初的香韵味!
泡茶全凭用心、细心、静心。当泡手真心爱茶，茶自然会表现的很好，适当的引导会使品饮者更快认识到岩茶的岩韵：活、甘、清、香，从而爱上喝茶。同一款茶为何每个人泡都稍有不同，除了以上的因素，还有一个决定性因素就是你要经常用心泡茶。争取多泡不同款茶，每一次都用一生一次的遇见泡它，争取把茶的优点尽量泡出来，你自然就能慢慢学会泡茶，你泡的茶多了喝的多了，一定就会明白我今天所写的，无论我写的多详细，茶最终是因喝的人的口感而定，没有最好只有更好，如果你泡的茶能够得到在场喝的茶友一致好评，恭喜你，你已经是个好泡手了!最后我建议你面带微笑欢送茶友离开，有头有尾的茶聚才是茶人的习惯养成。
希望我的这篇短文能让更多人爱上泡茶，最终使更多人喝上一杯正确冲泡的好喝的茶，用鲁迅先生的话结尾：“有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。
作者：何文明
