茶小白:是什么引起茶叶变质的？
茶具有很强的吸湿性、氧化性以及吸收异味的特性，从而导致茶叶在贮藏过程中不断陈化、吸潮、霉变、串味、变质等。茶叶的变质存在内、外2个方面的因素。一是茶叶本身因素；二是茶叶贮藏的温度、湿度、光线等环境因素的影响。
因此，保持茶叶品质，要从内、外2个方面入手，才能达到事半功倍之效。
贮运过程中，茶叶品质陈化变质的原因是很多的，但归纳起来主要有以下几个方面：
①水分的变化
②茶多酚的氧化
③维生素C的氧化
④氨基酸、蛋白质和可溶性糖的变化
⑤色素的变化
⑥香气成分的变化
⑦脂类物质变化
⑧环境条件的影响
