六堡茶精制“冷发酵”工艺试验和推广

　　六堡茶深受外贸商的欢迎，因其独特的风味以及严谨的生产工艺得到大力推广。"冷发酵"(即在茶坯上直接洒水"火局堆")工艺是利用微生物在人为创造的适宜条件下进行自热作用，随着茶坯叶温的升高，引起各种微生物作用的变化，促进不同物质的分解，使茶坯含物质发生变化，朝着利用形成六堡成茶品质风格方向发展。"冷发酵"工艺除能节省传统工艺所必需的竹篓、燃料(木柴)等成本处，还能节省人工和缩短约5个月左右的"待陈)时间，可加快资金周转。很适宜社队企业的初精合一茶厂加工生产。自七九年五月下旬始，到八二年十月底的三年零三个月时间里，经实验、推广正式投产，全县累计出口六堡成茶金额达126.46万元，社队企业茶厂精制产值118.84万元，创利润51.08万元。平均每年为社队企业茶厂创利润15.71万元。成茶经口岸公司审评验收，符合出口规格，且特有风味。出口受外商欢迎。