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» 茶啤的开发研制
茶啤的开发研制
2012年12月08日 17:32
茶啤的发明的确是非常有创意的,用酵母菌发酵酿造茶啤,以常规啤酒生产工艺生产。 以苦丁茶、麦芽和大米为原料,采用正交实验确定了茶啤的合理配方和加工工艺,并研究了苦丁茶的提汁工艺。经酵母菌发酵酿造茶啤,再配以苦丁茶浸提液加麦汁,以常规啤酒生产工艺生产。最佳配方为苦古茶:麦汁=1:40,苦丁茶的浸提温度为80~90℃,最佳浸提时间为3min为好。所得茶啤既具有苦丁茶特有的清香和苦味,又何持了啤酒固有的风格。
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